무알코올 비터스 가이드: 무엇이며 어떻게 쓰는가
무알코올 비터스는 알코올이 전혀 들어가면 안 되는 음료를 위한 것으로, 일반 비터스를 몇 번 뿌릴 때 더해지는 미량의 알코올까지 배제합니다. 쓰는 양도, 칵테일을 구성할 때 넣는 시점도 알코올이 든 비터스와 같습니다.
무알코올 비터스란 무엇인가요?
무알코올 비터스는 도수 높은 스피릿 베이스 대신 글리세린이나 식초를 쓰거나 물로 추출합니다. 그 결과 알코올이 전혀 없거나 무시할 만큼 적은 농축 식물성 향미료가 만들어집니다. 덕분에 알코올을 피하는 사람도 전통 비터스가 칵테일에 주는 것과 같은 복합미와 깊이를 음료에 더할 수 있습니다.
무알코올 비터스는 어떻게 만드나요?
무알코올 비터스는 중성 스피릿에 식물 재료를 담그는 대신 식물성 글리세린이나 사과 식초를 추출 매체로 씁니다. 글리세린 기반 비터스는 조금 더 달고 걸쭉한 편이고, 식초 기반 제품에서는 더 날카로운 기운이 느껴집니다. 두 방식을 섞거나 열을 가해 물로 추출하는 생산자도 있습니다. 식물 재료 자체는 전통 비터스와 같습니다.
목테일에 무알코올 비터스를 쓸 수 있나요?
물론입니다. 무알코올 비터스는 바로 그런 용도로 만들어졌습니다. 심플 시럽과 소다수로 만든 무알코올 올드 패션드에 무알코올 아로마틱 비터스를 몇 번 뿌리면 놀라울 만큼 만족스러운 한 잔이 됩니다. 슈럽, 탄산음료, 탄산수를 비롯해 향의 깊이가 필요한 모든 무알코올 칵테일에도 잘 어울립니다.
일반 비터스에는 정말 알코올이 들어 있나요?
그렇습니다. 전통적인 아로마틱 비터스는 보통 알코올 도수 44% 안팎으로, 스피릿과 비슷합니다. 다만 이 범주는 그런 인식보다 폭이 넓습니다. Fee Brothers는 아로마틱 비터스를 도수 17.5%로 병입하고, Angostura Orange는 도수 28%입니다. 하지만 아주 적은 양(한 잔에 몇 번 뿌리는 정도)만 쓰기 때문에 칵테일에 실제로 더해지는 알코올은 극히 적습니다. 그렇더라도 건강, 종교, 개인적인 이유로 알코올을 철저히 피하는 사람에게는 무알코올 비터스가 알맞은 선택입니다.