Guia dos bitters sem álcool: o que são e como usá-los

Os bitters sem álcool substituem a base de destilado de alta graduação por glicerina, vinagre ou métodos de extração à base de água. O resultado é um aromatizante botânico concentrado, com teor alcoólico zero ou desprezível. Eles permitem que quem evita álcool acrescente às suas bebidas a mesma complexidade e profundidade que os bitters tradicionais dão aos coquetéis.

Em vez de macerar botânicos em destilado neutro, os bitters sem álcool usam glicerina vegetal ou vinagre de maçã como meio de extração. Os de glicerina tendem a ser um pouco mais doces e espessos. As versões com vinagre têm uma acidez mais cortante. Alguns produtores usam uma abordagem híbrida ou extração em água com calor. Os ingredientes botânicos são os mesmos dos bitters tradicionais.

Com certeza. Os bitters sem álcool são feitos justamente para isso. Alguns respingos de bitters aromáticos sem álcool em uma versão sem álcool do Old Fashioned, com xarope simples e água com gás, rendem um drinque surpreendentemente prazeroso. Também funcionam em shrubs, refrigerantes, águas com gás e qualquer coquetel sem álcool que precise de profundidade aromática.

Sim. Um bitters aromático tradicional costuma ter cerca de 44% vol., no nível de um destilado. A categoria é mais ampla do que essa fama sugere: a Fee Brothers engarrafa seu aromático a 17,5% vol., e o Angostura Orange fica em 28% vol. No entanto, como são usados em quantidades muito pequenas (alguns respingos por drinque), a contribuição real de álcool para um coquetel é mínima. Ainda assim, para quem evita rigorosamente qualquer álcool por motivos de saúde, religiosos ou pessoais, os bitters sem álcool são a escolha adequada.