Guia dos Bitters Sem Álcool: O Que São e Como Usá-los
Os bitters sem álcool são para drinques que não podem conter álcool nenhum, nem o traço que algumas doses de uma garrafa comum acrescentariam. São usados nas mesmas quantidades e no mesmo ponto do preparo que os alcoólicos.
Os bitters sem álcool substituem a base de destilado de alto teor alcoólico por glicerina, vinagre ou métodos de extração à base de água. O resultado é um aromatizante botânico concentrado com teor de álcool zero ou insignificante. Permitem que quem evita álcool acrescente às suas bebidas a mesma complexidade e profundidade que os bitters tradicionais dão aos coquetéis.
Como são feitos os bitters sem álcool?
Em vez de macerar botânicos em destilado neutro, os bitters sem álcool usam glicerina vegetal ou vinagre de maçã como meio de extração. Os bitters à base de glicerina tendem a ser um pouco mais doces e encorpados. As versões à base de vinagre têm um toque mais afiado. Alguns produtores usam uma abordagem híbrida ou extração à base de água com calor. Os ingredientes botânicos são os mesmos dos bitters tradicionais.
Dá para usar bitters sem álcool em mocktails?
Com certeza. Os bitters sem álcool são feitos exatamente para isso. Alguns respingos de bitters aromático sem álcool em um Old Fashioned sem álcool com xarope simples e água com gás criam um drink surpreendentemente satisfatório. Também funcionam em shrubs, refrigerantes, água gaseificada e qualquer coquetel sem álcool que precise de profundidade aromática.
Os bitters comuns são realmente alcoólicos?
Sim. Um bitters aromático tradicional fica em geral por volta de 44% de álcool em volume, no mesmo patamar de um destilado. A categoria é mais ampla do que essa fama sugere: a Fee Brothers engarrafa o seu a 17,5% e o Angostura Orange fica em 28%. No entanto, como são usados em quantidades tão pequenas (alguns respingos por drink), a contribuição real de álcool para um coquetel é mínima. Dito isso, para quem evita totalmente qualquer álcool por motivos de saúde, religiosos ou pessoais, os bitters sem álcool são a escolha adequada.
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