Chocolate Ricette

Panna montata leggermente zuccherata e profumata al bitter aromatico — una guarnizione trinidadiana per cioccolata calda, torte e caffè

Bicchiere: Ciotola

Guarnizione: Nessuna

La House of Angostura promuove i suoi bitter come ingrediente culinario a Trinidad da oltre un secolo, e qualche spruzzata nella panna montata fresca è il classico punto di partenza. I bitter aggiungono note di chiodi di garofano, cannella e genziana che si leggono come «speziate» piuttosto che «amare» ai dosaggi da panna montata, e la tinta vira a un rosa-marrone pallido che sembra voluto su cioccolata calda, torta di zucca o espresso. È la dimostrazione più economica e rapida del perché i bitter aromatici appartengano tanto alla cucina quanto al bar.

Old Fashioned al whiskey con kirsch e bitter al cioccolato e alla ciliegia

Bicchiere: Old Fashioned

Guarnizione: Ciliegia fresca e scorza d'arancia

Il Kirsch è un distillato secco di ciliegia, i bitter alla ciliegia sono aromi concentrati di ciliegia — si rinforzano anziché duplicarsi. I bitter al cioccolato fanno eco alle note di botte vaniglia-e-cacao del bourbon; la piccola quantità di sciroppo di zucchero impedisce al drink di diventare dolce come una torta della Foresta Nera pur preservandone l'accenno di dessert.

Manhattan con Fee Brothers Chocolate Bitters

Bicchiere: Coppa

Guarnizione: Scorza d'arancia

I bitter al cioccolato scambiano la spina dorsale di chiodi di garofano e genziana dell'Angostura con note di cacao e tostatura che valorizzano le spezie di cereali del rye e la vaniglia del vermouth dolce. La struttura del Manhattan è invariata; cambia solo il registro aromatico, spingendo il drink verso il dessert senza aggiungere zucchero.

Old Fashioned al mezcal e tequila

Bicchiere: Old Fashioned

Guarnizione: Scorza d'arancia

Il caramello invecchiato in botte del reposado incontra il fumo del mezcal, con lo sciroppo d'agave come dolcificante della stessa famiglia per mantenere continuo il filo dell'agave. I bitter mole apportano cioccolato, peperoncino e spezie che valorizzano l'affumicatura del mezcal; i bitter all'arancia sollevano il tutto così che il drink non risulti affumicato su una sola nota.

Confortante cioccolata calda corretta con il liquore alle erbe Texels Juttertje

Bicchiere: Tazza

Guarnizione: Panna montata (facoltativa)

Un drink caldo da beach bar frisone — il liquore Juttertje è guidato da anice e spezie, e il latte al cioccolato caldo è un veicolo dolce e ricco di grassi che trasforma il calore erbaceo in qualcosa che sa di dessert speziato. Due ingredienti, entrambi già completi; l'abbinamento riguarda la temperatura e la consistenza più che l'equilibrio.