Chocolate Recetas
Una variedad de clásicos atemporales e innovaciones modernas
Crema batida con Angostura
Crema batida ligeramente endulzada y perfumada con bíter aromático — una cobertura trinitense para el chocolate caliente, los pasteles y el café
Vaso: Bol para mezclar
Decoración: Ninguna
House of Angostura ha promovido su bíter como ingrediente culinario en Trinidad por más de un siglo, y unos cuantos golpes en crema batida fresca son el punto de entrada clásico. El bíter agrega notas de clavo, canela y genciana que se leen como 'especiado' más que 'amargo' en volúmenes de crema batida, y el tinte se vuelve de un rosa amarronado pálido que se ve intencional sobre chocolate caliente, pastel de calabaza o espresso. Es la demostración más barata y rápida de por qué el bíter aromático pertenece tanto a la cocina como a la barra.
Black Forest Old Fashioned
Old fashioned de whiskey con kirsch, bíter de chocolate y de cereza
Vaso: Vaso Old Fashioned
Decoración: Cereza fresca y cáscara de naranja
El Kirsch es un destilado seco de cereza; el bíter de cereza es aromático concentrado de cereza: se refuerzan en lugar de duplicarse. El bíter de chocolate hace eco de las notas de barrica del bourbon, donde la vainilla se encuentra con el cacao; la pequeña cantidad de jarabe simple evita que el trago se vuelva tan dulce como un pastel Selva Negra, a la vez que conserva el guiño a postre.
Black Manhattan
Variación moderna del Manhattan con amaro Averna en lugar de vermut
Vaso: Copa coupe
Decoración: Cereza al brandy
El amargor de caramelo y cáscara de naranja del Averna reemplaza el fruto rojo del vermut dulce, y profundiza el Manhattan hacia algo más oscuro y de final más largo. La especia del rye tiene más en qué apoyarse aquí; el clavo de Angostura se asienta dentro del registro herbal del Averna como un eco.
Chocolate Manhattan
Manhattan con Fee Brothers Chocolate Bitters
Vaso: Copa coupe
Decoración: Cáscara de naranja
El bíter de chocolate cambia la columna de clavo y genciana de Angostura por notas de cacao y tostado que realzan la especia de grano del rye y la vainilla del vermut dulce. La estructura del Manhattan no cambia; solo se desplaza el registro aromático, lo que lleva el trago hacia el postre sin agregar azúcar.
Espresso Martini
Un clásico moderno — vodka, licor de café y espresso fresco agitados hasta lograr una espuma sedosa, realzado con unos golpes de bíter de cacao
Vaso: Copa coupe
Decoración: Tres granos de café
El bíter de cacao lleva el espresso hacia el chocolate amargo y frena el dulzor del licor de café. Agitar más fuerte y más frío de lo que parece necesario: la espuma es todo el sentido, y solo se forma cuando un espresso recién extraído y caliente golpea el hielo.
Tiramisú de Fernet
Tiramisú italiano clásico con Fernet-Branca en el remojo de espresso — una versión con predominio de amaro del original del Véneto
Vaso: Fuente para horno
Decoración: Cacao en polvo
El tiramisú surgió en el Véneto en la década de 1960 y tradicionalmente pide un chorrito de Marsala o ron en el remojo. Fernet-Branca es el sustituto natural de amaro: su perfil de mentol, mirra y hierbas amargas refuerza el espresso y el cacao sin agregar dulzor, y el extremo de cacao-chocolate de la rueda de sabores de Fernet tiende un puente entre la crema y el espolvoreado. El resultado es un tiramisú más seco y sabroso que cierra con el largo zumbido amargo de un digestivo italiano de sobremesa.
Irish Coffee
El original de 1943 — café caliente, whiskey irlandés y azúcar morena bajo un collar de crema ligeramente batida, realzado con bíter de cacao
Vaso: Copa de Irish Coffee
Decoración: Nuez moscada rallada
El bíter de cacao tiende un puente entre el café y la crema, y lleva todo el vaso hacia el moca; mantener la crema apenas batida para que flote como un collar en lugar de hundirse.
Oaxaca Old Fashioned
Old fashioned de mezcal y tequila
Vaso: Vaso Old Fashioned
Decoración: Cáscara de naranja
El caramelo añejado en barrica del reposado se encuentra con el humo del mezcal, con jarabe de agave como endulzante de la misma familia para mantener continuo el hilo del agave. El bíter de mole aporta chocolate, chile y especia que realzan el tostado ahumado del mezcal; el bíter de naranja eleva todo para que el trago no se vuelva ahumado de una sola nota.
Texel Warmer
Chocolate caliente reconfortante reforzado con el licor de hierbas Texels Juttertje
Vaso: Taza
Decoración: Crema batida (opcional)
Un reconfortante caliente de bar de playa frisón: el licor Juttertje va encabezado por anís y especias, y la leche chocolatada caliente es un vehículo dulce y rico en grasa que convierte el calor herbal en algo que se lee como un postre especiado. Dos ingredientes, ambos ya completos; el maridaje tiene que ver con la temperatura y la textura más que con el equilibrio.