Maserati Notte Sour — Un amaretto sour vuelto oscuro con licor de chocolate y bíter

Maserati Notte Sour

Un amaretto sour vuelto oscuro con licor de chocolate y bíter

Número de personas

Ingredientes

  • 4 clAmaretto
    La base y casi todo el azúcar
  • 6 golpesOld Fashion Aromatic Bitters
    Lo único seco del vaso
    Sustituto: Cualquier bíter aromático a base de corteza de angostura
  • 2 clJugo de limón
    Fresco, e igual que el licor de chocolate
  • 2 clLicor de chocolate
    En el original, Mozart
  • 1 clFee Foam
    Un agente espumante de marca propia
    Sustituto: Una clara de huevo
  • 1 clJarabe de orgeat
    Almendra encontrándose con almendra, a propósito

Preparación

  1. Añadir a la coctelera 4 cl de amaretto, 2 cl de licor de chocolate, 2 cl de jugo de limón, 1 cl de orgeat, 1 cl de Fee Foam y 6 golpes de bíter Old Fashion Aromatic
  2. Llenar de hielo y agitar vigorosamente
  3. Colar en un vaso bajo frío
  4. Rallar chocolate negro por encima

Notas de técnica

Cinco o seis golpes es mucho bíter para un sour, y es lo único seco del vaso. El amaretto y el licor de chocolate son ambos dulces y ambos espesos; sin esa cantidad de bíter aromático, el limón tendría que cargar solo con toda la corrección.

Por qué funciona Maserati Notte Sour

El amaretto y el orgeat son la misma almendra llegando dos veces, y el licor de chocolate añade una tercera cosa dulce a un vaso que solo tiene limón para responder. Aquí el bíter es el equilibrio y no el condimento, y por eso el número de golpes sube tanto.