Ash and Ember
Un trago agitado de agave con dos bitters de chile: uno ahumado y otro oscuro, de cacao
Ingredientes
- 1.5 clJugo de limaFresco
- 3 golpesBitter de chocolate y chileCacao por debajo del picor, dentro de la cocteleraSustituto: Un bitter de cacao o de mole
- 2 golpesBitter de chile ahumadoEn golpes sobre la superficie, después de colarSustituto: Un bitter de chipotle o de chile ancho
- 2.25 clJugo de piñaFresco, colado
- 4.5 clMezcalUn espadín jovenSustituto: Tequila blanco, para menos humo
- 0.75 clJarabe de agaveDiluido con agua a partes igualesSustituto: Jarabe simple
Preparación
- Agitar 4.5 cl de mezcal, 2.25 cl de jugo de piña, 1.5 cl de jugo de lima, 0.75 cl de jarabe de agave y 3 golpes de bitter de chocolate y chile con hielo
- Colar sobre hielo nuevo en un vaso rocks
- Repartir 2 golpes de bitter de chile ahumado sobre la superficie y decorar con una rueda de lima
Notas de técnica
Agregar el bitter de chile ahumado al final, directamente sobre la superficie. Agitado, se funde con el mezcal y se percibe como más humo; flotando encima, queda como una capa aparte que la nariz encuentra antes del primer sorbo.
Por qué funciona Ash and Ember
Dos bitters de chile son uno más de lo que necesita cualquier trago, salvo que cumplan funciones distintas, y aquí las cumplen. El de cacao va en la coctelera y se asienta como profundidad bajo el agave; el ahumado va encima y queda como aroma. Si se invierte el orden, el trago se reduce a un picor genérico.