Ash and Ember — Un trago de agave agitado que lleva dos bíteres de chile, uno ahumado y otro oscuro de cacao

Ash and Ember

Un trago de agave agitado que lleva dos bíteres de chile, uno ahumado y otro oscuro de cacao

Número de personas

Ingredientes

  • 1.5 clJugo de lima
    Fresco
  • 3 golpesBíter de chocolate y chile
    Cacao debajo del picante, agitado con lo demás
    Sustituto: Un bíter de cacao o de mole
  • 2 golpesBíter de chile ahumado
    Golpeado sobre la superficie después de colar
    Sustituto: Un bíter de chipotle o ancho
  • 2.25 clJugo de piña
    Fresco, colado
  • 4.5 clMezcal
    Un joven de espadín
    Sustituto: Tequila blanco, para menos humo
  • 0.75 clJarabe de agave
    Rebajado uno a uno con agua
    Sustituto: Jarabe simple

Preparación

  1. Agitar con hielo 4.5 cl de mezcal, 2.25 cl de jugo de piña, 1.5 cl de jugo de lima, 0.75 cl de jarabe de agave y 3 golpes de bíter de chocolate y chile
  2. Colar sobre hielo nuevo en un vaso rocks
  3. Aplicar 2 golpes de bíter de chile ahumado sobre la superficie y decorar con una rueda de lima

Notas de técnica

El chile ahumado va al final, directo sobre la superficie. Agitado se funde con el mezcal y se lee como más humo; flotado arriba queda como una capa aparte con la que uno se encuentra antes del primer sorbo.

Por qué funciona Ash and Ember

Dos bíteres de chile es uno más de los que necesita cualquier trago, salvo que hagan trabajos distintos, que es lo que ocurre aquí. El de cacao va a la coctelera y aterriza como profundidad bajo el agave; el ahumado va arriba y aterriza como aroma. Si se invierte el orden, el trago se aplana en picante genérico.