Ash and Ember — Ein geschüttelter Agavendrink mit zwei Chili-Bitters, einem geräucherten und einem kakaodunklen

Ash and Ember

Ein geschüttelter Agavendrink mit zwei Chili-Bitters, einem geräucherten und einem kakaodunklen

Anzahl Personen

Zutaten

  • 1.5 clLimettensaft
    Frisch
  • 3 SpritzerSchoko-Chili-Bitters
    Kakao unter der Schärfe, mit eingeschüttelt
    Ersatz: Ein Kakao- oder Mole-Bitters
  • 2 SpritzerRauchchili-Bitters
    Nach dem Abseihen auf die Oberfläche gespritzt
    Ersatz: Ein Chipotle- oder Ancho-Bitters
  • 2.25 clAnanassaft
    Frisch, passiert
  • 4.5 clMezcal
    Ein Joven aus Espadín
    Ersatz: Blanco-Tequila, für weniger Rauch
  • 0.75 clAgavensirup
    Eins zu eins mit Wasser verdünnt
    Ersatz: Zuckersirup

Anleitung

  1. 4.5 cl Mezcal, 2.25 cl Ananassaft, 1.5 cl Limettensaft, 0.75 cl Agavensirup und 3 Spritzer Schoko-Chili-Bitters mit Eis schütteln
  2. Über frisches Eis in ein Rocks-Glas abseihen
  3. 2 Spritzer Rauchchili-Bitters über die Oberfläche geben und mit einer Limettenscheibe garnieren

Techniknotizen

Den Rauchchili zuletzt aufsetzen, direkt auf die Oberfläche. Mitgeschüttelt verschmilzt er mit dem Mezcal und wirkt nur als noch mehr Rauch; obenauf bleibt er eine eigene Schicht, der man vor dem ersten Schluck begegnet.

Warum Ash and Ember funktioniert

Zwei Chili-Bitters sind einer zu viel, es sei denn, sie erledigen verschiedene Aufgaben, und genau das tun sie hier. Der Kakao-Bitter kommt in den Shaker und landet als Tiefe unter der Agave; der Rauch-Bitter kommt obenauf und landet als Aroma. Vertauscht man die Reihenfolge, flacht der Drink zu allgemeiner Schärfe ab.