Ash and Ember — Un cocktail d’agave frappé, porté par deux bitters au piment, l’un fumé, l’autre sombre et cacaoté

Ash and Ember

Un cocktail d’agave frappé, porté par deux bitters au piment, l’un fumé, l’autre sombre et cacaoté

Noter cette recette Noter cette recette
Nombre de personnes

Ingrédients

  • 1,5 clJus de citron vert
    Frais
  • 3 traitsBitters chocolat et piment
    Le cacao sous le piquant, ajouté au shaker
    Substitut : Des bitters au cacao ou au mole
  • 2 traitsBitters au piment fumé
    Déposés en traits à la surface, après le filtrage
    Substitut : Des bitters au chipotle ou à l’ancho
  • 2,25 clJus d’ananas
    Frais, filtré
  • 4,5 clMezcal
    Un espadín joven
    Substitut : Tequila blanco, pour moins de fumée
  • 0,75 clSirop d’agave
    Allongé d’eau à parts égales
    Substitut : Sirop de sucre

Instructions

  1. Frapper avec de la glace 4,5 cl de mezcal, 2,25 cl de jus d’ananas, 1,5 cl de jus de citron vert, 0,75 cl de sirop d’agave et 3 traits de bitters chocolat et piment
  2. Filtrer sur de la glace fraîche dans un verre bas
  3. Déposer 2 traits de bitters au piment fumé sur toute la surface et garnir d’une rondelle de citron vert

Notes de technique

Ajouter les bitters au piment fumé en dernier, directement à la surface. Frappés avec le reste, ils se fondent dans le mezcal et se perçoivent comme un surcroît de fumée ; déposés en surface, ils forment une couche distincte que le nez rencontre avant la première gorgée.

Pourquoi Ash and Ember fonctionne

Deux bitters au piment, c’est un de plus que ce dont un cocktail a besoin, sauf s’ils jouent des rôles différents, ce qui est le cas ici. Ceux au cacao vont dans le shaker et ressortent en profondeur sous l’agave ; les fumés vont en surface et ressortent en arôme. Si l’on inverse l’ordre, le cocktail se réduit à un piquant sans caractère.

En découvrir plus

Explorer les cocktails modernes

Bitters à la une