Ash and Ember — Un cocktail d’agave frappé portant deux bitters au piment, l’un fumé et l’autre sombre comme le cacao

Ash and Ember

Un cocktail d’agave frappé portant deux bitters au piment, l’un fumé et l’autre sombre comme le cacao

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 1.5 clJus de citron vert
    Frais
  • 3 traitsBitters chocolat et piment
    Le cacao sous le piquant, frappé avec le reste
    Substitut : Des bitters au cacao ou au mole
  • 2 traitsBitters au piment fumé
    Ajouté en traits à la surface après filtrage
    Substitut : Des bitters au chipotle ou à l’ancho
  • 2.25 clJus d’ananas
    Frais, filtré
  • 4.5 clMezcal
    Un joven d’espadín
    Substitut : Tequila blanco, pour moins de fumée
  • 0.75 clSirop d’agave
    Dilué à parts égales avec de l’eau
    Substitut : Sirop de sucre

Instructions

  1. Frapper avec de la glace 4.5 cl de mezcal, 2.25 cl de jus d’ananas, 1.5 cl de jus de citron vert, 0.75 cl de sirop d’agave et 3 traits de bitters chocolat et piment
  2. Filtrer sur de la glace fraîche dans un verre bas
  3. Ajouter 2 traits de bitters au piment fumé à la surface et garnir d’une rondelle de citron vert

Notes de technique

Le piment fumé se met en dernier, directement à la surface. Frappé avec le reste, il se fond dans le mezcal et n’ajoute que de la fumée ; déposé sur le dessus, il reste une couche distincte que l’on rencontre avant la première gorgée.

Pourquoi Ash and Ember fonctionne

Deux bitters au piment, c’est un de trop, sauf s’ils font des travaux différents, ce qui est le cas ici. Celui au cacao va dans le shaker et se pose en profondeur sous l’agave ; le fumé va sur le dessus et se pose en arôme. Inversez l’ordre et le cocktail s’aplatit en piquant générique.