材料
- 1.5 clライムジュース新鮮なもの
- 3振りチョコレートチリビターズ辛みの下に敷くカカオ。シェーカーに入れて振る代替品：カカオまたはモレ系のビターズ
- 2振りスモークチリビターズ漉したあと、液面に振りかける代替品：チポトレまたはアンチョのビターズ
- 2.25 clパイナップルジュースしぼりたてを漉して
- 4.5 clメスカルエスパディン種のホベン代替品：スモークを抑えるならブランコ・テキーラ
- 0.75 clアガベシロップ水で一対一に薄めて代替品：シンプルシロップ
作り方
- メスカル 4.5cl、パイナップルジュース 2.25cl、ライムジュース 1.5cl、アガベシロップ 0.75cl、チョコレートチリビターズ 3振りを氷とともにシェークします。
- ロックグラスの新しい氷にかけて濾します。
- スモークチリビターズを液面に 2振りし、ライムスライスを飾ります。
テクニックのポイント
スモークチリは最後に、液面へ直接振ります。一緒にシェークするとメスカルに溶け込み、単にスモークが増しただけに読めますが、上に浮かせれば独立した層として残り、最初のひと口の前に立ち上がります。
アッシュ・アンド・エンバーが成り立つ理由
チリビターズが二種類というのは、それぞれ別の仕事をしていない限り一種類多すぎます。ここでは別の仕事をしています。カカオ系はシェーカーに入り、アガベの下の奥行きとして着地します。スモーク系は上に載り、香りとして着地します。順序を入れ替えると、この一杯はありふれた辛さへと平坦になります。