Sherry Cobbler — Fruta machacada, jerez y hielo picado, con bíter de chocolate por dentro

Sherry Cobbler

Fruta machacada, jerez y hielo picado, con bíter de chocolate por dentro

Número de personas

Ingredientes

  • 6 clJerez semiseco
    Un amontillado o un oloroso seco
  • 3 golpesBíter de chocolate
    Un añadido moderno a un trago muy antiguo
    Sustituto: Cualquier bíter de chocolate
  • 1/2 sliceNaranja
    Media rodaja, machacada solo lo justo para romperla
  • 1 slicePiña
    Una rodaja, machacada junto con la naranja
  • 1 clJarabe de azúcar
    Uno a uno, y no mucho

Preparación

  1. Machacar media rodaja de naranja y una rodaja de piña en un vaso bajo

    Solo lo justo para romper la fruta; un puré enturbia el trago

  2. Añadir 6 cl de jerez, 1 cl de jarabe de azúcar y 3 golpes de bíter de chocolate
  3. Llenar de hielo picado y remover
  4. Decorar generosamente con fruta y menta

Notas de técnica

Machacar la fruta antes de que entre nada más, y solo lo justo para romperla. El cobbler funciona con el aceite y el jugo que la fruta suelta en el jerez, no con la pulpa; hecha puré enturbia el trago y atasca la pajita.

Por qué funciona Sherry Cobbler

El jerez ya sabe a frutos secos y fruta pasa, así que el cacao es un paso más corto de lo que suena. El bíter de chocolate no lleva azúcar, lo que importa en un trago cuyo dulzor viene de la fruta y de un centilitro de jarabe y no de un licor.