材料
- 6 clミディアムドライ・シェリーアモンティリャードか、辛口のオロロソを
- 3振りチョコレートビターズとても古い一杯への、現代の付け足し代替品：チョコレートビターズなら何でも
- 1/2 sliceオレンジ半切れを、崩れる程度にだけつぶします
- 1 sliceパイナップル一切れを、オレンジと一緒につぶします
- 1 clシロップ一対一で、量は控えめに
作り方
- ロックグラスでオレンジ半切れとパイナップル一切れをつぶします。
果実が崩れる程度にだけ。潰しすぎると濁ります
- シェリー 6cl、シロップ 1cl、チョコレートビターズ 3振りを加えます。
- クラッシュアイスを詰め、混ぜます。
- フルーツとミントをたっぷり飾ります。
テクニックのポイント
ほかの何かを入れる前に果実をつぶし、しかも崩れる程度にとどめます。コブラーが働くのは、シェリーへ移る果実の油と果汁によってであり、果肉によってではありません。潰しすぎれば濁り、ストローを詰まらせます。
シェリー・コブラーが成り立つ理由
シェリーはもともとナッツとドライフルーツの味を持つので、カカオまでの距離は聞こえるより短いのです。チョコレートビターズには砂糖が入っていません。甘さが果実と 1cl のシロップから来ていて、リキュールから来ていない一杯では、それが効いてきます。