Sherry Cobbler — Fruits pilés, xérès et glace pilée, traversés de bitters au chocolat

Sherry Cobbler

Fruits pilés, xérès et glace pilée, traversés de bitters au chocolat

Noter cette recette Noter cette recette
Nombre de personnes

Ingrédients

  • 6 clXérès demi-sec
    Un amontillado ou un oloroso sec
  • 3 traitsBitters au chocolat
    Un ajout moderne à un cocktail très ancien
    Substitut : Tout bitters au chocolat
  • 1/2 trancheOrange
    Pilée juste assez pour la faire éclater
  • 1 trancheAnanas
    Pilé avec l’orange
  • 1 clSirop de sucre
    À parts égales, et en petite quantité

Instructions

  1. Piler une demi-tranche d’orange et une tranche d’ananas dans un verre à whisky

    Juste assez pour faire éclater les fruits ; une purée trouble le cocktail

  2. Ajouter 6 cl de xérès, 1 cl de sirop de sucre et 3 traits de bitters au chocolat
  3. Remplir de glace pilée et mélanger
  4. Garnir généreusement de fruits et de menthe

Notes de technique

Piler les fruits avant d’ajouter quoi que ce soit, et juste assez pour les faire éclater. Le cobbler repose sur les huiles et le jus que les fruits libèrent dans le xérès, pas sur la pulpe ; réduits en purée, ils troublent le cocktail et bouchent la paille.

Pourquoi Sherry Cobbler fonctionne

Le xérès a déjà des notes de fruits à coque et de fruits secs, si bien que le pas jusqu’au cacao est plus court qu’il n’y paraît. Les bitters au chocolat ne contiennent pas de sucre, ce qui compte dans un cocktail dont la douceur vient des fruits et de 1 cl de sirop par verre plutôt que d’une liqueur.

En découvrir plus

Explorer les cocktails classiques

Bitters à la une