Sherry Cobbler — Fruits pilés, xérès et glace pilée, avec des bitters au chocolat dedans

Sherry Cobbler

Fruits pilés, xérès et glace pilée, avec des bitters au chocolat dedans

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 6 clXérès demi-sec
    Un amontillado ou un oloroso sec
  • 3 traitsBitters au chocolat
    Un ajout moderne à un cocktail très ancien
    Substitut : N’importe quels bitters au chocolat
  • 1/2 sliceOrange
    Une demi-tranche, pilée juste assez pour la rompre
  • 1 sliceAnanas
    Une tranche, pilée avec l’orange
  • 1 clSirop de sucre
    Un pour un, et pas beaucoup

Instructions

  1. Piler une demi-tranche d’orange et une tranche d’ananas dans un verre à fond épais

    Juste assez pour rompre le fruit ; une purée trouble le cocktail

  2. Ajouter 6 cl de xérès, 1 cl de sirop de sucre et 3 traits de bitters au chocolat
  3. Remplir de glace pilée et remuer
  4. Garnir généreusement de fruits et de menthe

Notes de technique

Piler les fruits avant que quoi que ce soit d’autre n’entre, et juste assez pour les rompre. Le cobbler vit de l’huile et du jus libérés dans le xérès, pas de la pulpe ; réduits en purée, ils troublent le cocktail et bouchent la paille.

Pourquoi Sherry Cobbler fonctionne

Le xérès a déjà un goût de fruits secs, le cacao est donc un pas plus court qu’il n’y paraît. Les bitters au chocolat ne contiennent pas de sucre, ce qui compte dans un cocktail dont la douceur vient des fruits et d’un centilitre de sirop, non d’une liqueur.