Aromatic レシピ

全卵とナツメグを使ったオランダのジェネヴァ・フリップ

グラス： クープ

ガーニッシュ： ナツメグ

フリップは、卵がボディとコクの両方をもたらすことを土台にしており、ジュネヴァの麦芽由来の温かみは、ロンドン・ドライよりも卵らしさを引き立てます。Angosturaのクローブとシナモンは泡の中でクリスマスのスパイスのように香り、少量のシンプルシロップがテクスチャーをまとめます。

スモーキー＆スイートな Angostura ビターズのグレーズを塗って焼いたポルトベッロの傘とナスの輪切り

グラス： グリル

ガーニッシュ： なし

House of Angosturaは、アロマティックビターズを料理の材料として長く提唱してきました。ポルトベッロの傘やナスの輪切りは、肉と同じようにスモーキーで甘いグレーズを吸い込み、ビターズのクローブ、シナモン、ゲンチアナのノートが、ケチャップとブラウンシュガーの甘さを、口の中で「苦い」と感じさせることなくまとめ上げます——意外でありながら説得力のある、塩味の野菜料理におけるビターズの実例です。

アロマティックビターズで香りづけした軽く甘いホイップクリーム。ホットチョコレートやパイ、コーヒーに添えるトリニダードのトッピング

グラス： ミキシングボウル

ガーニッシュ： なし

House of Angosturaは、トリニダードで1世紀以上にわたり自社のビターズを料理の材料として推してきました。作りたてのホイップクリームに数振り加えるのが定番の入り口です。ビターズはクローブ、シナモン、ゲンチアナのノートを加え、ホイップクリームの量では「苦い」というより「スパイシー」に感じられます。色合いは淡いピンクブラウンに変わり、ホットチョコレートやパンプキンパイ、エスプレッソの上では意図した演出のように見えます。アロマティックビターズがバーだけでなくキッチンにも欠かせない理由を、最も安く手早く示してくれる一例です。

ジンジャービアとライムを合わせたノンアルコールのアロマティックビターズ

グラス： ハイボール

ガーニッシュ： ライムの輪切りと砂糖漬けの生姜

ノンアルコールのアロマティックビターズは、ビターズを前面に出した古典的なハイボールが持つ、温かみのあるスパイスの複雑さを再現します。ジンジャービアの自然な刺激がアロマティックなスパイスと組み合わさり、アルコールなしでも本物の奥行きを生みます。ライムは、ドリンクがシロップのように重くなるのを防ぐ酸を与えます。

アップルブランデーとビターズを合わせたライウイスキー

グラス： クープ

ガーニッシュ： りんごのスライス

アップルブランデーとライウイスキーは、樽熟成による穀物と果実のプロファイルを共有しており、メープルシロップはそれを甘くするというより深めます——メープル自体が樽のニュアンスを帯びているのです。レモンが切れ味を与え、Angosturaのクローブがリンゴとメープルの両方に等しく通り抜け、5つの材料というより一つの季節のように感じさせます。

樽熟成のビターズで深みを増したマンハッタン。よりまろやかに、よりオーキーに、バニラの温かみ

グラス： クープ

ガーニッシュ： ブランデー漬けチェリー

樽熟成ビターズは、ライウイスキーの樽と響き合うオークとバニラをもたらし、マンハッタンを丸くします。Angosturaをひと振り加えると、スパイスの芯が少し残ります。

複数のビターズを主役にしたカクテル

グラス： クープ

ガーニッシュ： オレンジピール

トリニダード・サワーの構成を、ビターズのベースを少なめにし、オレンジビターズで香りを二重にしたものです。この分量でゲンチアナを飲みやすくしているのはオルジェートのアーモンドの脂で、レモンの酸がスパイスを読み取れる状態に保ちます。オレンジビターズは持ち上げ役で、それがなければドリンクは重たく感じられます。

ベルモットの代わりに Averna アマーロを使ったモダンなマンハッタンのバリエーション

グラス： クープ

ガーニッシュ： ブランデー漬けチェリー

Avernaのカラメルとオレンジピールの苦味がスイートベルモットの赤い果実に取って代わり、マンハッタンをより暗く、余韻の長いものへと深めます。ここではライウイスキーのスパイスがより寄りかかれる相手を得ます。Angosturaのクローブは、Avernaのハーブの音域の中に、こだまのように収まります。

バーボンとデメララに、カルダモンビターズでアロマティックに仕立てたオールド・ファッションド

グラス： ロックグラス

ガーニッシュ： オレンジピール

カルダモンは、オールド・ファッションドをクローブではなく温かみのある焼き菓子のスパイスとして捉え直します。バーボンとスパイスを前面に保つため、デメララシロップは控えめにしてください。

ジンとジンジャービアにフレッシュミント

グラス： 銅マグ

ガーニッシュ： ミントの小枝、ライムの輪切り

モヒートとモスコミュールを重ね合わせたもの——ジンとミントがハーブ的な音域を共有し、ジンジャービアとライムがスパイスと酸の軸をもたらします。Angosturaを2振り加えるとハーブの複雑さが際立ち、ドリンクは単に爽やかというより層状に感じられます。シンプルシロップは、ミントを甘くすることなくライムの刺激を釣り合わせます。

ハチミツとレモンを使った温まるウイスキーカクテル

グラス： アイリッシュコーヒー・グラス

ガーニッシュ： レモンの輪切り、シナモンスティック

熱は香りを揮発させます——ハチミツの花のノート、レモンのオイル、ウイスキーのバニラ、そしてAngosturaのクローブが、沸点近くの温度ですべて鼻へと立ち上ります。このドリンクは構成の点で薬のような組み立て（酸、糖、スピリッツ、スパイス、水）を持ち、ビターズこそが、それを適当に混ぜたのではなく考え抜かれた味に感じさせます。

ジャマイカの熟成ラムとオルジェートを使ったクラシックなティキカクテル

グラス： ロックグラス

ガーニッシュ： ミントの小枝とライムの搾り殻

熟成したジャマイカンラムのファンクとオークが、フレッシュなライムの橋を渡ってオルジェートのアーモンドの脂と出会います——オルジェートが口の中を覆うので、ラムのオゴ（hogo、独特のクセ）は攻撃的というより複雑に感じられます。オレンジ・キュラソーが柑橘を深め、Angosturaをひと振り加えると、ラムのスパイスがドリンクの香りの頂点に結びつきます。

ライム、塩、ホットソース、そしてアロマティックビターズをひと振り効かせたメキシコのビアカクテル

グラス： パイントグラス

ガーニッシュ： ライムのくし形

ビールは担い手で、調味料こそがこのドリンクです。ライムと塩は、食べ物を引き立てるのと同じようにラガーの麦芽を引き立て、ウスターソースとホットソースが、清涼感を食欲へと変えるうまみと辛さをもたらします。Angosturaは香りの締めで、ドリンクが単なる塩辛くて辛いビールと感じられるのを防ぎます。

複数のラムとビターズを使ったティキカクテル

グラス： ティキマグ

ガーニッシュ： ミントの小枝

奥行きのために重ねた3種のラム（ライト、ダーク、デメララ）、2つの軸の柑橘（ライムの鋭さ、グレープフルーツの苦味）、そして結晶化させずに全体をまとめるためのハニーミックス——薄めたハチミツ——を使います。Angosturaは、ラムがすでにオークから受け継いでいるのと同じ温かみのあるスパイスを加えることで、ラムのファンクを柑橘に結びつけます。

伝統的なイギリスの夏のカクテル

グラス： コリンズ

ガーニッシュ： きゅうりとミント

Pimm'sはジンベースで、すでにキニーネと柑橘のピールで軽く苦味がつけられています。ジンジャービアがスパイスをさらに強め、飲み応えの長さをもたらします。Angosturaを2振り加えると、新しい風味を持ち込むのではなく既存のボタニカルを際立たせ、少量のレモンが暑い日にドリンクをキリッと保ちます。

ピスコを使ったペルー／チリのサワー

グラス： クープ

ガーニッシュ： Angostura ビターズのドット

ピスコのブドウ蒸留由来の香りは繊細なので、ビターズはドリンクの中ではなく泡の上に垂らします——まずAngosturaの香りを感じ、次にシルキーなサワーを味わい、その下でスピリッツが姿を現します。ライムとシンプルシロップが、澄んだ甘酸っぱさへと釣り合い、卵白がすべてをその場に留めるテクスチャーとなります。

アロマティックビターズを使ったスコッチのマンハッタン

グラス： クープ

ガーニッシュ： マラスキーノチェリー

スコッチで作るマンハッタン——ブレンデッドスコッチの穀物と軽いモルトは、ピートを効かせたものよりも、スイートベルモットのボタニカルな甘さの中に心地よく収まります。Angosturaのクローブがモルトとベルモットの双方を等しく貫くので、この置き換えは奇をてらったものではなく、筋の通ったものに感じられます。

チェリーとパイナップルを使った由緒ある Raffles Hotel のカクテル

グラス： コリンズ

ガーニッシュ： パイナップルとチェリー

ジンとパイナップルが骨格を成し、Cherry Heering、Bénédictine、Cointreauがそれぞれ異なる種類の甘み（チェリー、ハーブ、シトラス）を添えます。ライムが引き締め、グレナデンが色付けしてわずかに甘みを加え、Angosturaがハーブとフルーツをひとつに結びます。ティキのように組み立てられながら、植民地時代のハイボールのように構築された一杯です。

Fernet Branca を主役にしたライウイスキーのカクテル

グラス： クープ

ガーニッシュ： オレンジピール

Fernetは0.75clで、どんな一杯も圧倒することなく支配するのに十分です——そのメントールと苦いハーブが、ライウイスキーの穀物由来のスパイスの上に、冷ますような重しとして乗ります。シンプルシロップは補正のためで、Fernetの角を抑えるのにちょうど足りるだけです。AngosturaがライウイスキーとFernetを結び合わせます。

アロマティックビターズを使ったカリブ風のパンチ

グラス： パンチカップ

ガーニッシュ： パイナップルとチェリー

パイナップルとオルジェートはどちらもコクのある甘みをもたらし——パイナップルの酵素的な明るさ、オルジェートのアーモンドの脂——ラムがその中間に心地よく収まります。Angosturaを3振り加えると、一杯はトロピカルな甘さを超えて香りの芯を持つものへと押し出され、スパイスが、そのままではキャンディに傾くフルーツをつなぎ留めます。

アロマティックビターズで格上げしたクラシックなサワーカクテル

グラス： クープ

ガーニッシュ： レモンの輪切りとチェリー

卵白が、鋭い酸味と温かみのあるバーボンをひとつのクリーミーな口当たりへとまとめ、Angosturaがガーニッシュと香りの入り口を兼ねて上に振りかけられます——サワーを味わう前にビターズが香り、それが味覚に、この一杯を酸っぱいというよりバランスの取れたものとして受け取らせる下地を作ります。

温まるスパイスを使ったウイスキーカクテル

グラス： オールドファッションド

ガーニッシュ： シナモンスティック

シナモンシロップとAngosturaのクローブは温かなスパイス同士の親戚で、ハチミツがバーボンのバニラと調和する甘みを添えます。レモンは、そのままなら重く甘い一杯になるところを引き締めます。ビターズが、シナモンがジンジャーブレッドに転ぶのを防ぎます。

複数のラムとビターズを使った強烈なティキカクテル

グラス： ティキマグ

ガーニッシュ： ミントの小枝、パイナップル、チェリー

ティキ時代の濃密さこそが狙いです——3種のラム（それぞれ熟成年数が異なる）、2種の甘味料（グレナデン、シナモン、さらにファレルナムのクローブとアーモンド）、2種の酸味（ライム、グレープフルーツ）。数滴のアブサンとAngosturaが、全体がジュースのように感じられるのを防ぐ香りの複雑さをもたらし、仕上がりは雑然というより層を成したものになります。