材料
- 2.25 clフレッシュレモンジュース搾りたて代替品：メイヤーレモン
- 2振りAngostura Bitters上に浮かべる代替品：オレンジビターズ
- 1 whole卵白任意、食感づけに代替品：ヴィーガンにはアクアファバ
- 10滴Miraculous Foamer同じ泡をヴィーガンで作る方法。強めにシェークすること。加水が活性化の一部になる代替品：ヴィーガンにこだわらないなら卵白
- 6 clバーボンウイスキー良質なバーボン代替品：ライウイスキー
- 2.25 clシンプルシロップリッチシンプルシロップが好ましい代替品：リッチシロップ 1.5cl
作り方
- バーボン 6cl、フレッシュレモンジュース 2.25cl、シンプルシロップ 2.25cl をシェイカーに加えます。
- お好みで卵白を加え、力強くドライシェイクします。
まず氷を入れずにシェイクします
- 氷を加え、再び力強くシェイクします。
次に氷を入れてシェイクします
- 冷やしたクープグラスにダブルストレインします。
目の細かいストレーナーを使います
- 泡の上に Angostura ビターズを2振り浮かべます。
- レモンの輪切りとチェリーを飾ります。
テクニックのポイント
ビターズは注いだあと液面に振る。一緒にシェイクすれば酒の中に消え、浮かべれば最初に香るものになる。
ウイスキー・サワーが成り立つ理由
卵白が、鋭い酸味と温かみのあるバーボンをひとつのクリーミーな口当たりへとまとめ、Angosturaがガーニッシュと香りの入り口を兼ねて上に振りかけられます——サワーを味わう前にビターズが香り、それが味覚に、この一杯を酸っぱいというよりバランスの取れたものとして受け取らせる下地を作ります。