Ingredientes
- 22,5 mlSuco de Limão-siciliano FrescoEspremido na horaSubstituto: Limão Meyer
- 2 respingosAngostura BittersFlutuando por cimaSubstituto: Bitters de laranja
- 1 wholeClara de OvoOpcional, para dar texturaSubstituto: Aquafaba, para uma versão vegana
- 10 gotasMiraculous FoamerO caminho vegano para a mesma espuma; bater com força é o que a levantaSubstituto: Clara de ovo, a menos que a versão precise ser vegana
- 60 mlBourbon WhiskeyBourbon de qualidadeSubstituto: Rye
- 22,5 mlXarope SimplesDe preferência, xarope de açúcar concentradoSubstituto: Xarope de açúcar concentrado, 15 ml
Modo de preparo
- Adicionar 60 ml de bourbon, 22,5 ml de suco de limão-siciliano fresco e 22,5 ml de xarope simples à coqueteleira
- Adicionar a clara de ovo, se for usada, e bater a seco vigorosamente
Bater primeiro sem gelo
- Adicionar gelo e bater de novo vigorosamente
Na segunda batida, usar gelo
- Coar duas vezes para uma taça coupe gelada
Usar uma peneira de malha fina
- Fazer flutuar 2 respingos de Angostura Bitters sobre a espuma
- Decorar com uma rodela de limão-siciliano e uma cereja
Notas de técnica
Pingar os respingos de bitters na superfície depois de servir o drinque. Batidos com o resto, eles desaparecem no drinque; flutuando, são a primeira coisa que chega ao nariz.
Por que Whiskey Sour funciona
A clara de ovo transforma a acidez cortante e o calor do bourbon em uma única textura cremosa, e o Angostura vai em respingos por cima, como decoração e como porta de entrada aromática: os bitters chegam ao nariz antes de o sour chegar à boca, o que prepara o paladar para perceber o drinque como equilibrado, e não como azedo.