Ingredientes
- 2.25 clJugo fresco de limónRecién exprimidoSustituto: Limón Meyer
- 2 golpesAngostura BittersSe hace flotar encimaSustituto: Bitter de naranja
- 1 wholeClara de huevoOpcional, para dar texturaSustituto: Aquafaba, para una versión vegana
- 10 gotasMiraculous FoamerLa vía vegana hacia la misma espuma; agitar con fuerza la hace subirSustituto: Clara de huevo, salvo que el trago deba ser vegano
- 6 clWhiskey bourbonBourbon de calidadSustituto: Whisky de centeno
- 2.25 clJarabe simpleMejor con jarabe de azúcar concentradoSustituto: Jarabe de azúcar concentrado, 1.5 cl
Preparación
- Agregar 6 cl de bourbon, 2.25 cl de jugo fresco de limón y 2.25 cl de jarabe simple a la coctelera
- Agregar la clara de huevo, si se usa, y agitar en seco con fuerza
Agitar primero sin hielo
- Agregar hielo y volver a agitar con fuerza
Segunda agitación con hielo
- Colar dos veces en una copa coupe fría
Usar un colador de malla fina
- Hacer flotar 2 golpes de bitter Angostura sobre la espuma
- Decorar con una rueda de limón y una cereza
Notas de técnica
Agregar los golpes de bitter sobre la superficie después de servir. Si se agita con el resto, el bitter desaparece en la bebida; flotando, es lo primero que llega a la nariz.
Por qué funciona Whiskey Sour
La clara de huevo convierte la acidez punzante y la calidez del bourbon en una sola textura cremosa, y el Angostura se agrega en golpes por encima como decoración y como puerta de entrada aromática: el bitter llega a la nariz antes de que el sour toque el paladar, lo que predispone a percibir el trago como equilibrado y no como ácido.