Zutaten
- 2,25 clFrischer ZitronensaftFrisch gepresstErsatz: Meyer-Zitrone
- 2 SpritzerAngostura BittersObenauf geträufeltErsatz: Orangen-Bitters
- 1 wholeEiweißOptional, für die TexturErsatz: Aquafaba für eine vegane Variante
- 10 TropfenMiraculous FoamerDer vegane Weg zum selben Schaum; ein kräftiges Schütteln lässt ihn aufsteigenErsatz: Eiweiß, sofern der Drink nicht vegan bleiben muss
- 6 clBourbon WhiskeyHochwertiger BourbonErsatz: Rye Whiskey
- 2,25 clZuckersirupAm besten konzentrierter ZuckersirupErsatz: Konzentrierter Zuckersirup, 1,5 cl
Anleitung
- 6 cl Bourbon, 2,25 cl frischen Zitronensaft und 2,25 cl Zuckersirup in einen Shaker geben
- Nach Belieben Eiweiß hinzufügen und kräftig trocken schütteln
Zuerst ohne Eis schütteln
- Eis hinzufügen und erneut kräftig schütteln
Dann ein zweites Mal mit Eis schütteln
- Doppelt in ein gekühltes Coupe-Glas abseihen
Feines Sieb verwenden
- 2 Spritzer Angostura Bitters auf den Schaum träufeln
- Mit einem Zitronenrad und einer Kirsche garnieren
Techniknotizen
Die Bitters nach dem Abseihen auf die Oberfläche spritzen. Mitgeschüttelt verschwinden sie im Drink; obenauf sind sie das Erste, was die Nase erreicht.
Warum Whiskey Sour funktioniert
Eiweiß verbindet scharfe Säure und warmen Bourbon zu einer einzigen cremigen Textur, und Angostura kommt obenauf, als Garnitur und zugleich als aromatischer Auftakt: Die Bitters erreichen die Nase, bevor der Sour auf die Zunge trifft, und stimmen den Gaumen so darauf ein, den Drink als ausgewogen statt als herb wahrzunehmen.