Whiskey Sour — Sour classique aux bitters aromatiques

Whiskey Sour

Sour classique aux bitters aromatiques

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 2,25 clJus de citron frais
    Fraîchement pressé
    Substitut : Citron Meyer
  • 2 traitsAngostura Bitters
    Déposé en surface
    Substitut : Bitters à l’orange
  • 1 wholeBlanc d’œuf
    Facultatif, pour la texture
    Substitut : Aquafaba (végane)
  • 10 gouttesMiraculous Foamer
    L’option végane pour obtenir la même mousse ; un frappé énergique la fait lever
    Substitut : Blanc d’œuf, sauf si le cocktail doit rester végane
  • 6 clWhiskey bourbon
    Bourbon de qualité
    Substitut : Whiskey de seigle
  • 2,25 clSirop simple
    Sirop de sucre riche de préférence
    Substitut : 1,5 cl de sirop de sucre riche

Instructions

  1. Verser 6 cl de bourbon, 2,25 cl de jus de citron frais et 2,25 cl de sirop simple dans le shaker
  2. Ajouter le blanc d’œuf le cas échéant et frapper à sec vigoureusement

    Frapper d’abord sans glace

  3. Ajouter de la glace et frapper à nouveau vigoureusement

    Frapper une seconde fois avec de la glace

  4. Filtrer deux fois dans une coupe refroidie

    Utiliser une passoire à mailles fines

  5. Déposer 2 traits de bitters Angostura sur la mousse
  6. Garnir d’une rondelle de citron et d’une cerise

Notes de technique

Déposer les traits de bitters en surface une fois le cocktail versé. Frappés avec le reste, ils disparaissent dans le cocktail ; déposés en surface, ils sont la première chose que l’on perçoit au nez.

Whiskey Sour : pourquoi ça fonctionne

Le blanc d’œuf fond l’acidité vive et la chaleur du bourbon en une seule texture crémeuse, et l’Angostura, déposé en surface, sert à la fois de garniture et de porte d’entrée aromatique : les bitters atteignent le nez avant que l’acidité n’atteigne le palais, qui perçoit alors le cocktail comme équilibré plutôt qu’acidulé.

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