Ingrédients
- 2.25 clJus de citron fraisFraîchement presséSubstitut : Citron Meyer
- 2 traitsAngostura BittersFaire flotter sur le dessusSubstitut : Bitters à l’orange
- 1 wholeBlanc d’œufFacultatif, pour la textureSubstitut : Aquafaba (végane)
- 10 gouttesMiraculous FoamerLa voie végane vers la même mousse ; frapper vigoureusement, la dilution l’activeSubstitut : Du blanc d’œuf, s’il n’est pas nécessaire que ce soit végane
- 6 clWhiskey bourbonBourbon de qualitéSubstitut : Whiskey de seigle
- 2.25 clSirop simpleSirop de sucre riche de préférenceSubstitut : Sirop riche 1.5 cl
Instructions
- Verser 6 cl de bourbon, 2 cl de jus de citron frais et 2 cl de sirop de sucre dans le shaker
- Ajouter le blanc d’œuf, si utilisé, et frapper à sec vigoureusement
Frapper d’abord sans glace
- Ajouter de la glace et frapper à nouveau vigoureusement
Frapper une seconde fois avec de la glace
- Passer au double filtrage dans une coupe glacée
Utiliser une passoire à mailles fines
- Faire flotter 2 traits de bitters Angostura sur la mousse
- Garnir d’une rondelle de citron et d’une cerise
Notes de technique
Faire tomber les bitters en surface après avoir versé. Secoués dans le shaker ils disparaissent dans le cocktail ; posés dessus, ils sont la première chose qu'on sent.
Pourquoi Whiskey Sour fonctionne
Le blanc d’œuf transforme l’acidité vive et le bourbon chaleureux en une seule texture crémeuse, et quelques traits d’Angostura sont ajoutés par-dessus, à la fois garniture et porte d’entrée aromatique — on sent les bitters avant de goûter le sour, ce qui prépare le palais à percevoir la boisson comme équilibrée plutôt qu’acidulée.