Aromatic Receitas

Flip holandês de genever com ovo inteiro e noz-moscada

Copo: Coupe

Decoração: Noz-moscada

Um flip se constrói sobre o ovo, que fornece corpo e untuosidade, e o calor de grãos maltados do genever valoriza o sabor de ovo mais do que um London Dry faria. O cravo e a canela do Angostura remetem a especiarias natalinas na espuma, e a pequena quantidade de xarope simples liga a textura.

Chapéus de portobello grelhados e rodelas de berinjela laqueados com um glaze defumado e adocicado de bitters Angostura

Copo: Grelha

Decoração: Nenhuma

A House of Angostura há muito defende o bitters aromático como ingrediente culinário. Chapéus de portobello e rodelas de berinjela absorvem o glacê defumado e adocicado como a carne faz, e as notas de cravo, canela e genciana do bitters completam a doçura do ketchup e do açúcar mascavo sem soar "amargo" no paladar — uma demonstração inesperada, porém magistral, do bitters na cozinha salgada de vegetais.

Chantili levemente adoçado e perfumado com bitters aromático — uma cobertura de Trinidad para chocolate quente, tortas e café

Copo: Tigela

Decoração: Nenhuma

A House of Angostura promove seu bitters como ingrediente culinário em Trinidad há mais de um século, e alguns respingos em chantili fresco são o ponto de partida clássico. O bitters acrescenta notas de cravo, canela e genciana que soam como "especiado" em vez de "amargo" nas quantidades do chantili, e o tom adquire um marrom-rosado pálido que parece proposital sobre chocolate quente, torta de abóbora ou espresso. É a demonstração mais barata e rápida de por que o bitters aromático pertence tanto à cozinha quanto ao bar.

Bitters aromático sem álcool com ginger beer e limão

Copo: Highball

Decoração: Rodela de limão e gengibre cristalizado

O bitters aromático sem álcool replica a complexidade de especiarias aquecedoras dos highballs clássicos centrados em bitters. A ardência natural da ginger beer combina com a especiaria aromática para criar profundidade genuína sem álcool; o limão fornece a acidez que impede o drink de ficar xaroposo.

Uísque de centeio com conhaque de maçã e bitters

Copo: Coupe

Decoração: Fatia de maçã

A aguardente de maçã e o rye compartilham um perfil de grão e fruta envelhecido em carvalho que o xarope de bordo aprofunda em vez de adoçar — o próprio bordo tem um toque de barril. O limão-siciliano é o corte, e o cravo do Angostura atravessa a maçã e o bordo em igual medida, fazendo o drink soar como uma única estação em vez de cinco ingredientes.

Um Manhattan aprofundado com bitters envelhecido em barril — mais redondo, mais amadeirado, com calor de baunilha

Copo: Coupe

Decoração: Cereja ao brandy

O bitters envelhecido em barril traz carvalho e baunilha que ecoam o barril do rye, arredondando o Manhattan; um único respingo de Angostura mantém uma pequena base de especiarias.

Coquetel que exibe vários bitters

Copo: Coupe

Decoração: Casca de laranja

Uma estrutura de Trinidad Sour com uma base menor de bitters, duplicada aromaticamente pelo bitters de laranja. A gordura de amêndoa do orgeat é o que torna a genciana palatável nessa dosagem, e a acidez do limão-siciliano mantém as especiarias legíveis. O bitters de laranja é o que traz leveza; sem ele, o drink soa pesado.

Variação moderna do Manhattan com o amaro Averna no lugar do vermute

Copo: Coupe

Decoração: Cereja ao brandy

O caramelo e o amargor de casca de laranja do Averna substituem as frutas vermelhas do vermute doce, aprofundando o Manhattan em algo mais escuro e mais longo no final. As especiarias do rye têm mais em que se apoiar aqui; o cravo do Angostura se aninha dentro do registro herbal do Averna como um eco.

Um Old Fashioned aromatizado com bitters de cardamomo sobre bourbon e demerara

Copo: Copo Rocks

Decoração: Casca de laranja

O cardamomo reformula o Old Fashioned como especiaria quente de confeitaria em vez de cravo; vá com calma no demerara para que o bourbon e a especiaria permaneçam em primeiro plano.

Gim e ginger beer com hortelã fresca

Copo: Caneca de Cobre

Decoração: Raminho de hortelã, rodela de limão

Um Mojito e um Moscow Mule sobrepostos — o gim e a hortelã compartilham o registro herbáceo, a ginger beer e o limão fornecem o eixo de especiaria e acidez. Dois respingos de Angostura aguçam a complexidade herbal para que o drink soe em camadas em vez de apenas refrescante; o xarope simples equilibra a mordida do limão sem adoçar a hortelã.

Coquetel reconfortante de uísque com mel e limão-siciliano

Copo: Taça de Irish Coffee

Decoração: Rodela de limão-siciliano, pau de canela

O calor volatiliza os aromáticos — as notas florais do mel, os óleos do limão-siciliano, a baunilha do uísque e o cravo do Angostura sobem todos ao nariz em temperatura próxima da fervura. O drink é medicinal na estrutura (ácido, açúcar, destilado, especiaria, água), e o bitters é o que faz com que ele tenha um gosto pensado em vez de improvisado.

Coquetel tiki clássico com rum jamaicano envelhecido e orgeat

Copo: Rocks

Decoração: Raminho de hortelã e casca de limão

O funk e o carvalho do rum jamaicano envelhecido encontram a gordura de amêndoa do orgeat através da ponte do limão fresco — o orgeat reveste o paladar para que o hogo do rum soe complexo em vez de agressivo. O curaçao de laranja aprofunda os cítricos; um respingo de Angostura amarra as especiarias do rum ao topo aromático do drink.

Coquetel mexicano de cerveja com limão, sal, molho picante e um respingo de bitters aromático

Copo: Copo Pint

Decoração: Gomo de limão

A cerveja é o veículo; o tempero é o drink. O limão e o sal realçam o malte da lager como realçam a comida, e o molho inglês e o molho de pimenta fornecem o umami e a ardência que transformam refrescância em apetite. O Angostura é o final aromático que impede o drink de soar como apenas uma cerveja salgada e picante.

Coquetel tiki com vários tipos de rum e bitters

Copo: Caneca Tiki

Decoração: Raminho de hortelã

Três tipos de rum em camadas para dar profundidade (claro, escuro, demerara), cítricos em dois eixos (a acidez do limão, o amargor da toranja) e mistura de mel — mel diluído — para ligar tudo sem cristalizar. O Angostura amarra o funk do rum aos cítricos ao acrescentar a mesma especiaria quente que os três já carregam do carvalho.

Coquetel tradicional britânico de verão

Copo: Collins

Decoração: Pepino e hortelã

O Pimm's é à base de gim e já vem levemente amargado com quinina e casca de cítricos; a ginger beer reforça a especiaria e fornece o comprimento. Dois respingos de Angostura aguçam os botânicos já existentes em vez de introduzir um novo sabor, e uma pequena quantidade de limão-siciliano mantém o drink seco e refrescante num dia quente.

Sour peruano/chileno com pisco

Copo: Coupe

Decoração: Gotas de Angostura bitters

Os aromáticos de destilado de uva do pisco são delicados, e é por isso que o bitters é aplicado em respingos sobre a espuma em vez de dentro do drink — sente-se primeiro o cheiro do Angostura, prova-se o sour sedoso em seguida, e o destilado se revela por baixo. O limão e o xarope simples se equilibram em um doce-ácido limpo; a clara de ovo é a textura que mantém tudo no lugar.

Manhattan de uísque escocês com bitters aromático

Copo: Coupe

Decoração: Cereja marasquino

Um Manhattan com Scotch — o grão e o malte leve do Scotch blended se acomodam dentro da doçura botânica do vermute doce com mais conforto do que um turfado faria. O cravo do Angostura atravessa igualmente o malte e o vermute, de modo que a substituição soa coerente em vez de mera novidade.

Coquetel histórico do Raffles Hotel com cereja e abacaxi

Copo: Collins

Decoração: Abacaxi e cereja

Gin e abacaxi são a espinha dorsal; Cherry Heering, Bénédictine e Cointreau contribuem cada um com um tipo diferente de doçura (cereja, herbal, cítrica). O limão corta, a granadina tinge e adoça levemente, o Angostura amarra o herbal e a fruta. Um drink concebido como um tiki, mas construído como um highball da era colonial.

Coquetel de uísque de centeio com Fernet Branca como ingrediente principal

Copo: Coupe

Decoração: Casca de laranja

0.75 cl de Fernet basta para dominar qualquer drink sem sobrecarregá-lo — seu mentol e suas ervas amargas assentam sobre o tempero de grãos do rye como um contrapeso refrescante. O xarope simples é corretivo, apenas o suficiente para manter a aspereza do Fernet sob controle; o Angostura amarra o rye e o Fernet.

Ponche ao estilo caribenho com bitters aromático

Copo: Copo de Punch

Decoração: Abacaxi e cereja

Abacaxi e orgeat trazem ambos doçura com corpo — o brilho enzimático do abacaxi, a gordura de amêndoa do orgeat — e o rum se acomoda confortavelmente no meio. Três respingos de Angostura levam o drink para além do doce-tropical, a algo com espinha dorsal aromática, com a especiaria ancorando a fruta que, de outro modo, penderia para o doce de bala.

Coquetel sour clássico elevado com bitters aromático

Copo: Coupe

Decoração: Rodela de limão-siciliano e cereja

A clara de ovo transforma a acidez cortante e o bourbon caloroso numa única textura cremosa, e o Angostura é aplicado em respingos por cima, servindo tanto de guarnição quanto de porta de entrada aromática — sente-se o cheiro dos bitters antes de provar o sour, o que prepara o paladar para perceber o drink como equilibrado, e não como ácido.

Coquetel de uísque com especiarias que aquecem

Copo: Old Fashioned

Decoração: Pau de canela

O xarope de canela e o cravo do Angostura são primos de especiaria quente, e o mel fornece a doçura com que a baunilha do bourbon combina. O limão aguça o que de outro modo seria um drink pesado e doce; os bitters impedem que a canela vire pão de mel.

Coquetel tiki potente com vários tipos de rum e bitters

Copo: Caneca Tiki

Decoração: Raminho de hortelã, abacaxi, cereja

A densidade da era tiki é o ponto — três rums (cada um de uma idade diferente), dois adoçantes (granadina, canela, mais o cravo-e-amêndoa do falernum) e dois ácidos (limão, toranja). Gotas de absinto e o Angostura fornecem a complexidade aromática que impede que o conjunto todo pareça suco; o resultado é estratificado, e não sobrecarregado.