Mezcalerie
Mezcal e xarope de alecrim, avivados com limão e bitters de perfil latino
Ingredientes
- 6 clMezcalUm espadín; aqui a fumaça é o que importa
- 2 respingosMoondog BittersCacau e malagueta em vez de cascas e cravoSubstituto: Qualquer bitters aromático à base de cacau
- 2,25 clSuco de LimãoNa mesma medida do xarope
- 2,25 clXarope de alecrimTraz o sabor do alecrim; o raminho é para o aroma
Modo de preparo
- Adicionar à coqueteleira 6 cl de mezcal, 2,25 cl de xarope de alecrim, 2,25 cl de suco de limão e 2 respingos de Moondog Bitters
- Encher de gelo e bater vigorosamente
- Coar para um copo rocks cheio de gelo novo
- Bater um ramo de alecrim entre as palmas das mãos e colocá-lo por cima
Em temperatura ambiente, colocado por cima no último momento
Notas de técnica
Bater o alecrim entre as mãos em vez de macerá-lo ou simplesmente jogá-lo no copo. Um ramo batido uma vez entre as palmas libera o óleo sem liberar a resina e a clorofila que saem sob pressão, e este drinque já tem alecrim no xarope cuidando da parte do sabor.
Por que Mezcalerie funciona
Mezcal e alecrim compartilham um registro resinoso e esfumaçado que a maioria dos drinques teria de se esforçar para unir. O cacau e a malagueta do Moondog ficam por baixo dos dois; o limão é o único elemento fora desse registro, e é por isso que ele é necessário.