Mezcalerie — Mezcal y jarabe de romero, afilados con lima y un bíter de acento latino

Mezcalerie

Mezcal y jarabe de romero, afilados con lima y un bíter de acento latino

Número de personas

Ingredientes

  • 6 clMezcal
    Un espadín; aquí el humo es lo esencial
  • 2 golpesMoondog Bitters
    Cacao y chile en vez de corteza y clavo
    Sustituto: Cualquier bíter aromático con el cacao al frente
  • 2.25 clJugo de lima
    Igual que el jarabe
  • 2.25 clJarabe de romero
    El lado sabroso del romero

Preparación

  1. Añadir a la coctelera 6 cl de mezcal, 2.25 cl de jarabe de romero, 2.25 cl de jugo de lima y 2 golpes de bíter Moondog
  2. Llenar de hielo y agitar vigorosamente
  3. Colar en un vaso bajo lleno de hielo fresco
  4. Golpear una ramita de romero entre las palmas y colocarla encima

    Golpeada, no machacada; la presión libera resina además de aceite

Notas de técnica

Golpear el romero en vez de machacarlo o dejarlo caer dentro. Una ramita golpeada una vez entre las palmas suelta aceite sin soltar la resina y la clorofila que salen bajo presión, y en este trago el romero del jarabe ya lleva el lado del sabor.

Por qué funciona Mezcalerie

El mezcal y el romero comparten un registro resinoso y ahumado que a la mayoría de los tragos les costaría enlazar. El cacao y el chile de Moondog quedan por debajo de ambos, y la lima es lo único aquí que no está en ese registro, y por eso hace falta.