Mezcalerie
Mezcal y jarabe de romero, avivados con lima y un bitter de perfil latino
Ingredientes
- 6 clMezcalUn espadín; aquí lo que importa es el humo
- 2 golpesMoondog BittersCacao y chile en lugar de corteza y clavoSustituto: Cualquier bitter aromático dominado por el cacao
- 2.25 clJugo de limaEn la misma medida que el jarabe
- 2.25 clJarabe de romeroAporta el sabor del romero; la ramita es para el aroma
Preparación
- Agregar a la coctelera 6 cl de mezcal, 2.25 cl de jarabe de romero, 2.25 cl de jugo de lima y 2 golpes de Moondog Bitters
- Llenar con hielo y agitar con vigor
- Colar en un vaso rocks lleno de hielo nuevo
- Palmear una ramita de romero entre las manos y colocarla encima
A temperatura ambiente, colocada en el último momento
Notas de técnica
Palmear el romero en lugar de machacarlo o dejarlo caer dentro. Una ramita palmeada una sola vez entre las manos suelta el aceite, pero no la resina ni la clorofila que salen con la presión; además, este trago ya lleva romero en el jarabe, que se encarga del sabor.
Por qué funciona Mezcalerie
El mezcal y el romero comparten un registro resinoso y ahumado que a la mayoría de los tragos le costaría unir. El cacao y el chile del Moondog quedan por debajo de ambos; la lima es lo único que no pertenece a ese registro, y por eso hace falta.