Mezcalerie — Mezcal und Rosmarinsirup, geschärft mit Limette und lateinamerikanisch geprägten Bitters

Mezcalerie

Mezcal und Rosmarinsirup, geschärft mit Limette und lateinamerikanisch geprägten Bitters

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Anzahl Personen

Zutaten

  • 6 clMezcal
    Ein Espadín; hier geht es um den Rauch
  • 2 SpritzerMoondog Bitters
    Kakao und Chili statt Rinde und Nelke
    Ersatz: Beliebige aromatische Bitters mit Kakao im Vordergrund
  • 2,25 clLimettensaft
    In gleicher Menge wie der Sirup
  • 2,25 clRosmarinsirup
    Liefert den Geschmack des Rosmarins; der Zweig sorgt für das Aroma

Anleitung

  1. 6 cl Mezcal, 2,25 cl Rosmarinsirup, 2,25 cl Limettensaft und 2 Spritzer Moondog Bitters in einen Shaker geben
  2. Mit Eis füllen und energisch schütteln
  3. In ein mit frischem Eis gefülltes Rocks-Glas abseihen
  4. Einen Rosmarinzweig zwischen den Handflächen anklatschen und obenauf legen

    Bei Raumtemperatur, erst im letzten Moment aufgelegt

Techniknotizen

Den Rosmarin anklatschen, statt ihn zu zerdrücken oder einfach hineinzulegen. Ein Zweig, der einmal zwischen den Handflächen angeklatscht wird, gibt sein Öl ab, ohne Harz und Chlorophyll freizusetzen, die unter Druck austreten. In diesem Drink trägt ohnehin schon der Rosmarin im Sirup den Geschmack.

Warum Mezcalerie funktioniert

Mezcal und Rosmarin teilen ein harziges, rauchiges Register, das die meisten Drinks erst mühsam verbinden müssten. Kakao und Chili von Moondog liegen unter beiden, und die Limette ist das Einzige hier, das nicht in diesem Register liegt; deshalb wird sie gebraucht.

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