Mezcalerie — Mezcal und Rosmarinsirup, geschärft mit Limette und lateinamerikanisch geprägten Bitters

Mezcalerie

Mezcal und Rosmarinsirup, geschärft mit Limette und lateinamerikanisch geprägten Bitters

Anzahl Personen

Zutaten

  • 6 clMezcal
    Ein Espadín; hier ist der Rauch der Punkt
  • 2 SpritzerMoondog Bitters
    Kakao und Chili statt Rinde und Nelke
    Ersatz: Beliebige kakaogeführte aromatische Bitters
  • 2.25 clLimettensaft
    Gleich viel wie der Sirup
  • 2.25 clRosmarinsirup
    Die Geschmacksseite des Rosmarins

Anleitung

  1. 6 cl Mezcal, 2.25 cl Rosmarinsirup, 2.25 cl Limettensaft und 2 Spritzer Moondog-Bitters in einen Shaker geben
  2. Mit Eis füllen und kräftig schütteln
  3. In ein mit frischem Eis gefülltes Tumblerglas abseihen
  4. Einen Rosmarinzweig zwischen den Handflächen anschlagen und obenauf legen

    Angeschlagen, nicht gemuddelt; Druck setzt neben Öl auch Harz frei

Techniknotizen

Den Rosmarin anschlagen, statt ihn zu muddeln oder einfach hineinzuwerfen. Ein einmal zwischen den Handflächen geschlagener Zweig gibt Öl ab, ohne das Harz und das Chlorophyll freizusetzen, die unter Druck austreten, und in diesem Drink trägt der Rosmarin im Sirup ohnehin schon die Geschmacksseite.

Warum Mezcalerie funktioniert

Mezcal und Rosmarin teilen ein harziges, rauchiges Register, das die meisten Drinks erst mühsam verbinden müssten. Kakao und Chili von Moondog liegen unter beiden, und die Limette ist das Einzige hier, das nicht in diesem Register steht, weshalb sie gebraucht wird.