Mezcalerie — Mezcal en rozemarijnsiroop, aangescherpt met limoen en Latijns getinte bitters

Mezcalerie

Mezcal en rozemarijnsiroop, aangescherpt met limoen en Latijns getinte bitters

Aantal personen

Ingrediënten

  • 6 clmezcal
    Een espadín; hier is de rook het punt
  • 2 scheutjesMoondog Bitters
    Cacao en chili in plaats van bast en kruidnagel
    Alternatief: Willekeurige cacaogedreven aromatische bitters
  • 2.25 cllimoensap
    Evenveel als de siroop
  • 2.25 clRozemarijnsiroop
    De smaakkant van de rozemarijn

Instructies

  1. 6 cl mezcal, 2.25 cl rozemarijnsiroop, 2.25 cl limoensap en 2 scheutjes Moondog-bitters in een shaker doen
  2. Vullen met ijs en krachtig shaken
  3. Zeven in een tumbler gevuld met vers ijs
  4. Een takje rozemarijn tussen de handpalmen klappen en erop leggen

    Geklapt, niet gemuddeld; druk laat naast olie ook hars vrij

Techniektips

Klap de rozemarijn in plaats van hem te muddelen of erin te laten vallen. Een takje dat één keer tussen de handpalmen wordt geslagen geeft olie af zonder de hars en het chlorofyl vrij te laten die er onder druk uit komen, en in deze drank draagt de rozemarijn in de siroop de smaakkant al.

Waarom Mezcalerie werkt

Mezcal en rozemarijn delen een harsig, rokerig register dat de meeste dranken met moeite zouden moeten verbinden. De cacao en chili van Moondog liggen onder allebei, en de limoen is hier het enige dat niet in dat register staat, en juist daarom is hij nodig.