Mezcalerie
Mezcal en rozemarijnsiroop, aangescherpt met limoen en bitters met een Latijns-Amerikaanse inslag
Ingrediënten
- 6 clmezcalEen espadín; hier gaat het om de rook
- 2 scheutjesMoondog BittersCacao en chili in plaats van bast en kruidnagelAlternatief: Elke aromatische bitters met cacao voorop
- 2,25 cllimoensapEvenveel als de siroop
- 2,25 clRozemarijnsiroopDraagt de rozemarijnsmaak; het takje is voor het aroma
Instructies
- Doe 6 cl mezcal, 2,25 cl rozemarijnsiroop, 2,25 cl limoensap en 2 scheutjes Moondog Bitters in een shaker
- Vul met ijs en shake krachtig
- Zeef in een rocksglas gevuld met vers ijs
- Klap een takje rozemarijn tussen de handpalmen en leg hem erbovenop
Op kamertemperatuur, op het laatste moment toegevoegd
Techniektips
De rozemarijn klappen in plaats van muddelen of er zomaar in laten vallen. Een takje dat één keer tussen de handpalmen is geklapt geeft olie af zonder de hars en het chlorofyl die onder druk vrijkomen, en de smaakkant van de rozemarijn zit in deze drank al in de siroop.
Waarom Mezcalerie werkt
Mezcal en rozemarijn delen een harsachtig, rokerig register dat de meeste dranken maar moeilijk zouden weten te verbinden. De cacao en chili van Moondog liggen onder allebei, en de limoen is hier het enige dat buiten dat register valt; precies daarom is hij nodig.