Mezcalerie
Mezcal et sirop de romarin, avivés par le citron vert et des bitters d’inspiration latino-américaine
Ingrédients
- 6 clMezcalUn espadín ; ici, tout tient à la fumée
- 2 traitsMoondog BittersCacao et piment plutôt qu’écorce et clou de girofleSubstitut : N’importe quels bitters aromatiques dominés par le cacao
- 2,25 clJus de citron vertÀ parts égales avec le sirop
- 2,25 clSirop de romarinPorte le goût du romarin ; le brin sert à l’arôme
Instructions
- Verser dans un shaker 6 cl de mezcal, 2,25 cl de sirop de romarin, 2,25 cl de jus de citron vert et 2 traits de Moondog Bitters
- Remplir de glace et frapper vigoureusement
- Filtrer dans un verre bas rempli de glace fraîche
- Claquer un brin de romarin entre les paumes et le poser sur le dessus
À température ambiante, posé au tout dernier moment
Notes de technique
Claquer le romarin plutôt que le piler ou le laisser tomber dans le verre. Un brin frappé une fois entre les paumes libère son huile sans libérer la résine et la chlorophylle qui sortent sous la pression, et le sirop de ce cocktail contient déjà du romarin pour en porter le versant gustatif.
Pourquoi Mezcalerie fonctionne
Le mezcal et le romarin partagent un registre résineux et fumé que la plupart des cocktails devraient s’efforcer de relier. Le cacao et le piment du Moondog se placent sous les deux, et le citron vert est ici le seul élément étranger à ce registre, ce qui explique qu’il soit indispensable.