Mezcalerie — Mezcal et sirop de romarin, aiguisés par le citron vert et des bitters d’accent latin

Mezcalerie

Mezcal et sirop de romarin, aiguisés par le citron vert et des bitters d’accent latin

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 6 clMezcal
    Un espadin ; ici le fumé est le propos
  • 2 traitsMoondog Bitters
    Cacao et piment plutôt qu’écorce et clou de girofle
    Substitut : N’importe quels bitters aromatiques menés par le cacao
  • 2.25 clJus de citron vert
    À égalité avec le sirop
  • 2.25 clSirop de romarin
    Le côté saveur du romarin

Instructions

  1. Verser dans un shaker 6 cl de mezcal, 2.25 cl de sirop de romarin, 2.25 cl de jus de citron vert et 2 traits de bitters Moondog
  2. Remplir de glace et frapper vigoureusement
  3. Filtrer dans un verre old fashioned rempli de glace fraîche
  4. Claquer un brin de romarin entre les paumes et le poser dessus

    Claqué, pas pilé ; la pression libère de la résine autant que de l’huile

Notes de technique

Claquer le romarin plutôt que le piler ou le laisser tomber dedans. Un brin frappé une fois entre les paumes libère de l’huile sans libérer la résine et la chlorophylle qui sortent sous la pression, et dans ce cocktail le romarin du sirop porte déjà le côté saveur.

Pourquoi Mezcalerie fonctionne

Le mezcal et le romarin partagent un registre résineux et fumé que la plupart des cocktails devraient peiner à relier. Le cacao et le piment de Moondog se placent sous les deux, et le citron vert est la seule chose ici qui ne soit pas dans ce registre, ce qui explique qu’il soit nécessaire.