Amaro Sour — Um amaro sour encorpado, com limão-siciliano e uma camada sedosa de clara de ovo

Amaro Sour

Um amaro sour encorpado, com limão-siciliano e uma camada sedosa de clara de ovo

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Ingredientes

  • 22,5 mlSuco de Limão-siciliano
    Fresco
  • 1Clara de Ovo
    Para dar textura
    Substituto: Aquafaba, para uma versão vegana
  • 60 mlAmaro Abano
    Amaro de especiarias quentes
    Substituto: Qualquer amaro aromático
  • 15 mlXarope Simples
    Ajustar à doçura do amaro

Modo de preparo

  1. Adicionar o amaro, o suco de limão-siciliano, o xarope simples e a clara de ovo a uma coqueteleira e bater a seco, sem gelo
  2. Adicionar gelo e bater novamente até gelar bem
  3. Coar duas vezes para uma taça coupe gelada e espremer uma casca de laranja sobre a espuma

    Servir gelado

Notas de técnica

Ajustar o xarope ao amaro. Os amari vão do totalmente seco ao quase doce, então uma medida fixa vai errar a mão em metade das garrafas.

Por que Amaro Sour funciona

O limão-siciliano e um pouco de açúcar emolduram as especiarias de confeitaria do amaro; a clara de ovo arredonda o amargor e resulta em um sour mais macio e encorpado. Ajustar o xarope ao quanto o amaro já é doce.

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