Amaro Sour
Un sour de amaro con cuerpo, con limón y una capa sedosa de clara de huevo
Ingredientes
- 2.25 clJugo de limónFresco
- 1Clara de huevoPara dar texturaSustituto: Aquafaba, para una versión vegana
- 6 clAmaro AbanoAmaro de especias cálidasSustituto: Cualquier amaro aromático
- 1.5 clJarabe simpleAjustar según el dulzor del amaro
Preparación
- Agregar el amaro, el jugo de limón, el jarabe simple y la clara de huevo a la coctelera y agitar en seco, sin hielo
- Agregar hielo y agitar de nuevo hasta que esté bien frío
- Colar dos veces en una copa coupe fría y exprimir una cáscara de naranja sobre la espuma
Servir frío
Notas de técnica
Ajustar el jarabe al amaro. Los amari van de completamente secos a casi dulces, así que una medida fija quedará mal en la mitad de las botellas.
Por qué funciona Amaro Sour
El limón y un poco de azúcar enmarcan las especias de repostería del amaro; la clara de huevo redondea el amargor en un sour más suave y pleno. El jarabe se ajusta según lo dulce que ya sea el amaro.