Amaro Sour — Un amaro sour riche, au citron, coiffé d’une mousse soyeuse de blanc d’œuf

Amaro Sour

Un amaro sour riche, au citron, coiffé d’une mousse soyeuse de blanc d’œuf

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 2,25 clJus de citron
    Frais
  • 1Blanc d’œuf
    Pour la texture
    Substitut : Aquafaba pour une version végane
  • 6 clAmaro Abano
    Amaro aux épices chaudes
    Substitut : Tout amaro aromatique
  • 1,5 clSirop simple
    À ajuster selon la douceur de l’amaro

Instructions

  1. Verser l’amaro, le jus de citron, le sirop simple et le blanc d’œuf dans un shaker et frapper à sec, sans glace
  2. Ajouter de la glace et frapper à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit bien froide
  3. Filtrer deux fois dans une coupe refroidie et presser un zeste d’orange au-dessus de la mousse

    Servir bien frais

Notes de technique

Ajuster le sirop à l’amaro. Les amari vont du très sec au presque sucré : une dose fixe tombera à côté sur la moitié des bouteilles.

Pourquoi Amaro Sour fonctionne

Le citron et un peu de sucre encadrent les épices à pâtisserie de l’amaro ; le blanc d’œuf arrondit l’amertume en un sour plus souple et plus ample. Ajuster le sirop selon la douceur propre de l’amaro.

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