Amaro Sour — Un amaro sour riche, au citron et à la mousse soyeuse de blanc d’œuf

Amaro Sour

Un amaro sour riche, au citron et à la mousse soyeuse de blanc d’œuf

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 2.25 clJus de citron
    Frais
  • 1Blanc d’œuf
    Pour la texture
    Substitut : Aquafaba pour une version végane
  • 6 clAmaro Abano
    Amaro aux épices chaudes
    Substitut : N’importe quel amaro aromatique
  • 1.5 clSirop simple
    Ajuster selon la douceur de l’amaro

Instructions

  1. Verser l’amaro, le jus de citron, le sirop de sucre et le blanc d’œuf dans un shaker et frapper à sec, sans glace
  2. Ajouter de la glace et frapper à nouveau jusqu’à bon refroidissement
  3. Passer au double filtrage dans une coupe glacée et exprimer un zeste d’orange sur la mousse

    Servir frais

Notes de technique

Adapter le sirop à votre amaro. Ils vont du très sec au presque sucré : une mesure fixe tombera à côté sur une bouteille sur deux.

Pourquoi Amaro Sour fonctionne

Le citron et un peu de sucre encadrent les épices à pâtisserie de l’amaro ; le blanc d’œuf arrondit l’amertume en un sour plus doux et plus ample. Ajuster le sirop au degré de sucre déjà présent dans l’amaro.

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