材料
- 2.25 clレモンジュース新鮮なもの
- 1卵白食感づけに代替品：ヴィーガン版にはアクアファバ
- 6 clAmaro Abano温かなスパイスのアマーロ代替品：アロマティックなアマーロならどれでも可
- 1.5 clシンプルシロップアマーロの甘さに合わせて調整する
作り方
- アマーロ、レモンジュース、シンプルシロップ、卵白をシェイカーに入れ、氷なしでドライシェイクします。
- 氷を加え、よく冷えるまで再度シェイクします。
- 冷やしたクープにダブルストレインし、泡の上にオレンジの皮の油分を絞りかけます。
冷やして提供します
テクニックのポイント
シロップ量はアマーロに合わせる。極辛口からほぼ甘口まで幅があるので、固定の分量では半分のボトルで狙いを外す。
アマーロ・サワーが成り立つ理由
レモンと少量の砂糖がアマーロの焼き菓子のようなスパイスを引き立て、卵白が苦味を丸め、より柔らかく厚みのあるサワーに仕上げます。シロップの量は、お使いのアマーロがもともとどれだけ甘いかに合わせてください。