Amaro Sour — Ein vollmundiger Amaro Sour mit Zitrone und seidiger Eiweißhaube

Amaro Sour

Ein vollmundiger Amaro Sour mit Zitrone und seidiger Eiweißhaube

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Anzahl Personen

Zutaten

  • 2,25 clZitronensaft
    Frisch
  • 1Eiweiß
    Für die Textur
    Ersatz: Aquafaba für eine vegane Variante
  • 6 clAmaro Abano
    Amaro mit warmen Gewürznoten
    Ersatz: Jeder aromatische Amaro
  • 1,5 clZuckersirup
    Je nach Süße des Amaro anpassen

Anleitung

  1. Amaro, Zitronensaft, Zuckersirup und Eiweiß in einen Shaker geben und ohne Eis trocken schütteln
  2. Eis hinzufügen und erneut schütteln, bis alles gut gekühlt ist
  3. Doppelt in eine gekühlte Coupe abseihen und eine Orangenschale über dem Schaum ausdrücken

    Gekühlt servieren

Techniknotizen

Den Sirup auf den Amaro abstimmen. Die Flaschen reichen von knochentrocken bis fast süß, deshalb fällt ein festes Maß bei der Hälfte von ihnen falsch aus.

Warum Amaro Sour funktioniert

Zitrone und etwas Zucker rahmen die Backgewürze des Amaro ein; das Eiweiß rundet die Bitterkeit zu einem weicheren, volleren Sour ab. Den Sirup darauf abstimmen, wie süß der Amaro schon ist.

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