Amaro Sour — Un amaro sour ricco, con limone e una setosa schiuma di albume

Amaro Sour

Un amaro sour ricco, con limone e una setosa schiuma di albume

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Ingredienti

  • 2,25 clSucco di limone
    Fresco
  • 1Albume
    Per la consistenza
    Sostituto: Aquafaba per una versione vegana
  • 6 clAmaro Abano
    Amaro dalle spezie calde
    Sostituto: Qualsiasi amaro aromatico
  • 1,5 clSciroppo semplice
    Regolare in base alla dolcezza dell'amaro

Istruzioni

  1. Versare nello shaker amaro, succo di limone, sciroppo semplice e albume, poi shakerare a secco, senza ghiaccio
  2. Aggiungere ghiaccio e shakerare di nuovo finché il drink è ben freddo
  3. Fare un doppio filtraggio in una coppa fredda e spremere una scorza d'arancia sulla schiuma

    Servire freddo

Note sulla tecnica

Calibrare lo sciroppo sull'amaro. Gli amari vanno dal secchissimo al quasi dolce, quindi una dose fissa risulterà sbagliata per metà delle bottiglie.

Perché Amaro Sour funziona

Limone e un po' di zucchero incorniciano le spezie dolci dell'amaro; l'albume arrotonda l'amarezza in un sour più morbido e pieno. Calibrare lo sciroppo in base a quanto è già dolce l'amaro.

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