Ingredientes
- 15 mlSuco de Limão-siciliano FrescoEspremido na horaSubstituto: Limão também serve
- 2 respingosBitters de AipoDá uma profundidade de perfil umamiSubstituto: Opcional, mas recomendado
- 120 mlSuco de TomateDe preferência, suco de tomate frescoSubstituto: Suco enlatado de boa qualidade também serve
- 3 respingosMolho InglêsA anchova e o tamarindo trazem a profundidade salgadaSubstituto: Ingrediente essencial
- 2-3 respingosMolho de PimentaDe preferência, TabascoSubstituto: Ajustar a gosto
- 1 pitadaSal de AipoPara a borda e para temperarSubstituto: Sal comum + bitters de aipo
- 1 pitadaPimenta-do-ReinoMoída na horaSubstituto: Pimenta-branca também serve
- 60 mlVodcaVodca de qualidadeSubstituto: Gin, para a variante Red Snapper
Modo de preparo
- Adicionar 60 ml de vodca, 120 ml de suco de tomate e 15 ml de suco de limão-siciliano à coqueteleira
- Adicionar 3 respingos de molho inglês, 2 a 3 respingos de molho de pimenta e 2 respingos de bitters de aipo
- Adicionar uma pitada de sal de aipo e de pimenta-do-reino
- Rolar a mistura entre as duas partes da coqueteleira
Misturar com delicadeza para preservar a textura do tomate
- Coar para um copo highball cheio de gelo
- Decorar com capricho: talo de aipo, gomo de limão-siciliano e outros acréscimos opcionais
Notas de técnica
Rolar entre as duas partes da coqueteleira em vez de bater. Bater areja o suco de tomate e o transforma em uma espuma pálida, estragando tanto a cor quanto o corpo.
Por que Bloody Mary funciona
A vodca é um veículo de sabor neutro; o drinque é um exercício de tempero salgado. O suco de tomate dá corpo, o limão-siciliano dá acidez, o molho inglês dá umami. Os bitters de aipo são o aromático que põe em foco as notas verdes e vegetais (o sal de aipo, às vezes um talo), e por isso o drinque parece fresco como uma horta, e não apenas salgado.