Bloody Mary
Cocktail sapido a base di vodka con pomodoro e bitter al sedano
Ingredienti
- 1,5 clSucco di limone frescoSpremuto al momentoSostituto: Va bene anche il lime
- 2 spruzzateBitter al sedanoAggiunge profondità sapidaSostituto: Facoltativo ma consigliato
- 12 clSucco di pomodoroMeglio un succo di pomodoro frescoSostituto: Va bene anche in scatola, se di qualità
- 3 spruzzateSalsa WorcestershireAcciuga e tamarindo portano la profondità sapidaSostituto: Ingrediente indispensabile
- 2-3 spruzzateSalsa piccanteMeglio il TabascoSostituto: Da regolare a piacere
- 1 pizzicoSale di sedanoPer il bordo e per condireSostituto: Sale normale + bitter al sedano
- 1 pizzicoPepe neroMacinato al momentoSostituto: Va bene anche il pepe bianco
- 6 clVodkaUna vodka di qualitàSostituto: Gin, per la variante Red Snapper
Istruzioni
- Versare nello shaker 6 cl di vodka, 12 cl di succo di pomodoro e 1,5 cl di succo di limone
- Aggiungere 3 spruzzate di salsa Worcestershire, 2-3 spruzzate di salsa piccante e 2 spruzzate di bitter al sedano
- Aggiungere un pizzico di sale di sedano e di pepe nero
- Rollare il composto tra i due tin dello shaker
Mescolare con delicatezza per preservare la consistenza del pomodoro
- Filtrare in un bicchiere highball colmo di ghiaccio
- Guarnire in modo elaborato con un gambo di sedano, uno spicchio di limone e altre aggiunte a piacere
Note sulla tecnica
Rollare tra due tin invece di shakerare. Shakerare incorpora aria nel succo di pomodoro, lo trasforma in una schiuma pallida e rovina sia il colore sia la struttura.
Perché Bloody Mary funziona
La vodka è un veicolo neutro nel sapore; il drink è un esercizio di condimento sapido. Il succo di pomodoro dà corpo, il limone l'acidità, la Worcestershire l'umami. Il bitter al sedano è l'aromatico che mette a fuoco le note verdi e vegetali (il sale di sedano, a volte un gambo), così il drink sa di orto appena colto invece di risultare soltanto sapido.