Ingredientes
- 1.5 clJugo fresco de limónRecién exprimidoSustituto: También sirve lima
- 2 golpesBitter de apioAporta profundidad saladaSustituto: Opcional, pero recomendado
- 12 clJugo de tomateIdealmente, jugo de tomate frescoSustituto: También sirve uno enlatado de calidad
- 3 golpesSalsa inglesaLa anchoa y el tamarindo aportan la profundidad saladaSustituto: Ingrediente esencial
- 2-3 golpesSalsa picanteIdealmente, TabascoSustituto: Ajustar al gusto
- 1 pizcaSal de apioPara el borde y para sazonarSustituto: Sal común + bitter de apio
- 1 pizcaPimienta negraRecién molidaSustituto: También sirve pimienta blanca
- 6 clVodkaVodka de calidadSustituto: Gin, para la variante Red Snapper
Preparación
- Agregar 6 cl de vodka, 12 cl de jugo de tomate y 1.5 cl de jugo de limón a la coctelera
- Agregar 3 golpes de salsa inglesa, 2-3 golpes de salsa picante y 2 golpes de bitter de apio
- Agregar una pizca de sal de apio y de pimienta negra
- Trasvasar la mezcla entre las dos partes de la coctelera
Mezclar con suavidad para conservar la textura del tomate
- Colar en un vaso highball lleno de hielo
- Decorar de forma vistosa con un tallo de apio, un gajo de limón y los añadidos opcionales al gusto
Notas de técnica
Trasvasar entre las dos partes de la coctelera en lugar de agitar. Al agitarlo, el jugo de tomate se airea hasta convertirse en una espuma pálida que arruina tanto el color como el cuerpo.
Por qué funciona Bloody Mary
El vodka es un vehículo de sabor neutro; el trago es un ejercicio de sazón salada. El jugo de tomate aporta cuerpo, el limón aporta acidez y la salsa inglesa aporta umami. El bitter de apio es el aromático que afina las notas verdes y vegetales (la sal de apio y, a veces, un tallo), y hace que el trago resulte fresco como una huerta y no solo salado.