Bloody Mary
Cocktail salé à base de vodka et de tomate, relevé de bitters au céleri
Ingrédients
- 1,5 clJus de citron fraisFraîchement presséSubstitut : Citron vert convient
- 2 traitsBitters au céleriApporte une profondeur corséeSubstitut : Facultatif mais recommandé
- 12 clJus de tomateJus de tomate frais de préférenceSubstitut : Un bon jus en conserve convient
- 3 traitsSauce WorcestershireL’anchois et le tamarin apportent la profondeur saléeSubstitut : Ingrédient indispensable
- 2-3 traitsSauce piquanteTabasco de préférenceSubstitut : À ajuster selon le goût
- 1 pincéeSel de céleriPour le givrage du verre et l’assaisonnementSubstitut : Sel ordinaire + bitters au céleri
- 1 pincéePoivre noirFraîchement mouluSubstitut : Le poivre blanc convient
- 6 clVodkaUne vodka de qualitéSubstitut : Du gin pour la variante Red Snapper
Instructions
- Verser 6 cl de vodka, 12 cl de jus de tomate et 1,5 cl de jus de citron dans un shaker
- Ajouter 3 traits de sauce Worcestershire, 2-3 traits de sauce piquante et 2 traits de bitters au céleri
- Ajouter une pincée de sel de céleri et de poivre noir
- Faire rouler le mélange entre les deux timbales du shaker
Mélanger en douceur pour préserver la texture de la tomate
- Filtrer dans un verre highball rempli de glace
- Garnir généreusement d’une branche de céleri, d’un quartier de citron et, au choix, d’autres garnitures
Notes de technique
Faire rouler entre les deux timbales plutôt que frapper. Frapper transforme le jus de tomate en une mousse pâle et gâche à la fois la couleur et le corps.
Pourquoi Bloody Mary fonctionne
La vodka est un support neutre en goût ; le cocktail est un exercice d’assaisonnement. Le jus de tomate apporte le corps, le citron l’acidité, la sauce Worcestershire l’umami. Les bitters au céleri sont l’aromatique qui précise les notes vertes et végétales (sel de céleri, parfois une branche), si bien que le cocktail a la fraîcheur du potager plutôt que d’être simplement relevé.