Ingrédients
- 1.5 clJus de citron fraisFraîchement presséSubstitut : Citron vert convient
- 2 traitsBitters au céleriApporte une profondeur savoureuseSubstitut : Facultatif mais recommandé
- 12 clJus de tomateJus de tomate frais de préférenceSubstitut : En conserve de qualité convient
- 3 traitsSauce WorcestershireContient des composés amersSubstitut : Ingrédient indispensable
- 2-3 traitsSauce piquanteTabasco de préférenceSubstitut : Ajuster selon le goût
- 1 pincéeSel de céleriPour le givrage du verre et l’assaisonnementSubstitut : Sel ordinaire + bitters au céleri
- 1 pincéePoivre noirFraîchement mouluSubstitut : Poivre blanc convient
- 6 clVodkaVodka de qualitéSubstitut : Gin pour la variante Red Snapper
Instructions
- Verser 6 cl de vodka, 12 cl de jus de tomate et 1.5 cl de jus de citron dans le shaker
- Ajouter 3 traits de sauce Worcestershire, 2-3 traits de sauce piquante et 2 traits de bitters au céleri
- Ajouter une pincée de sel de céleri et de poivre noir
- Rouler le mélange entre deux verres à mélange ou frapper délicatement
Mélanger délicatement pour préserver la texture de la tomate
- Filtrer dans un verre highball rempli de glace
- Garnir généreusement d’une branche de céleri, d’un quartier de citron et de garnitures facultatives
Notes de technique
Rouler entre deux timbales plutôt que secouer. Le shake aère le jus de tomate en une mousse pâle et ruine à la fois la couleur et le corps.
Pourquoi Bloody Mary fonctionne
La vodka est un support neutre en goût ; la boisson est une vitrine d’assaisonnement salé. Le jus de tomate apporte le corps, le citron l’acidité, la Worcestershire l’umami. Les bitters au céleri sont l’aromate qui met en avant les notes vert-végétal (sel de céleri, parfois une branche), faisant paraître la boisson fraîche du jardin plutôt que simplement salée.