Portobello Star Manhattan
Um Manhattan perfect com uísque de centeio overproof e o bitters dosado em gotas, e não em respingos
Ingredientes
- 6 clUísque de centeio overproofCom 50% vol.; o drinque foi feito para esse pesoSubstituto: Qualquer uísque de centeio straight, embora assente mais macio
- 12 gotasAbbott's BittersGotas, não respingosSubstituto: Qualquer reconstrução do Abbott's
- 1,5 clVermute SecoMetade do vermute, e a metade que o mantém seco
- 1,5 clVermute DoceUm vermute encorpado; o original pede Carpano Antica
Modo de preparo
- Adicionar 6 cl de uísque de centeio overproof, 1,5 cl de vermute seco, 1,5 cl de vermute doce e 12 gotas de Abbott's Bitters a um copo de mistura
Gelar a taça coupe agora: o passo 3 coa o drinque nela, ainda gelado
- Encher de gelo e mexer até ficar frio
- Coar com peneira fina para uma taça coupe previamente gelada
- Decorar com uma cereja marasquino espetada em um palito
Notas de técnica
Gotas, não respingos. Uma tampa dosadora de bitters libera cerca de três vezes o que sai de um conta-gotas no mesmo movimento, e a razão de pedir gotas aqui é que o bitters seja perceptível sem se tornar o elemento mais marcante diante de um uísque de centeio de 50% vol.
Por que Portobello Star Manhattan funciona
Um Manhattan perfect divide o vermute para que nem a secura nem a doçura vençam, o que deixa espaço para o bitters se fazer notar. O Abbott's tem mais fava-tonka e baunilha que um aromático moderno, e diante de um uísque de centeio de 50% vol. isso se percebe como profundidade, e não como doçura.