Portobello Star Manhattan
Een perfect Manhattan op overproof ryewhiskey, gedoseerd in druppels in plaats van scheutjes
Ingrediënten
- 6 clOverproof ryewhiskeyVijftig procent; de drank is op dat gewicht gebouwdAlternatief: Elke straight rye, al valt de drank dan zachter uit
- 12 druppelsAbbott's BittersDruppels, geen scheutjesAlternatief: Elke reconstructie van Abbott's
- 1,5 cldroge vermoutDe helft van de vermout, en de helft die de drank droog houdt
- 1,5 clzoete vermoutEen rijke variant; het origineel vraagt om Carpano Antica
Instructies
- Doe 6 cl overproof ryewhiskey, 1,5 cl droge vermout, 1,5 cl zoete vermout en 12 druppels Abbott's Bitters in een mengglas
Zet de coupe nu koud; stap 3 zeeft er koud in
- Vul met ijs en roer tot het koud is
- Schenk door een fijne zeef in een voorgekoelde coupe
- Garneer met een maraschinokers op een prikker
Techniektips
Druppels, geen scheutjes. Een schenkdop geeft in dezelfde beweging ruwweg drie keer zoveel af als een pipet, en druppels worden juist voorgeschreven omdat de bitters merkbaar moet zijn zonder tegenover een rye van vijftig procent het meest uitgesproken element te worden.
Waarom Portobello Star Manhattan werkt
Een perfect Manhattan verdeelt de vermout zodat noch het droge noch het zoete wint, en dat laat ruimte voor de bitters om door te komen. Abbott's zit zwaarder op tonka en vanille dan een moderne aromatische bitters, en tegenover rye van vijftig procent komt dat over als diepte in plaats van als zoetheid.