Portobello Star Manhattan — Een perfect Manhattan op overproof rye, gedoseerd in druppels in plaats van scheutjes

Portobello Star Manhattan

Een perfect Manhattan op overproof rye, gedoseerd in druppels in plaats van scheutjes

Aantal personen

Ingrediënten

  • 6 clOverproof rye-whiskey
    Vijftig procent; de drank is op dat gewicht gebouwd
    Alternatief: Willekeurige straight rye, al landt hij zachter
  • 12 druppelsAbbott's Bitters
    Druppels, geen scheutjes
    Alternatief: Willekeurige Abbott's-reconstructie
  • 1.5 cldroge vermout
    De helft van de vermout, en de helft die hem droog houdt
  • 1.5 clzoete vermout
    Een volle; het origineel vraagt om Carpano Antica

Instructies

  1. 6 cl overproof rye, 1.5 cl droge vermout, 1.5 cl zoete vermout en 12 druppels Abbott's-bitters in een mengglas doen

    Druppels, geen scheutjes

  2. Vullen met ijs en roeren tot alles koud is
  3. Fijn zeven in een voorgekoelde coupe
  4. Garneren met een maraschinokers op een prikker

Techniektips

Twaalf druppels, geen twaalf scheutjes. Een dashertop schenkt bij dezelfde beweging ruwweg drie keer zoveel als een pipet, en het hele punt van druppels voorschrijven is hier dat de bitters waarneembaar moet zijn zonder tegen rye van vijftig procent het luidste te worden.

Waarom Portobello Star Manhattan werkt

Een perfect Manhattan splitst de vermout zodat noch de droogte noch de zoetheid wint, wat de bitters ruimte geeft om gehoord te worden. Abbott's leunt zwaarder op tonka en vanille dan een moderne aromatische, en tegen rye van vijftig procent leest dat als diepte in plaats van als zoet.