Portobello Star Manhattan
Un Manhattan perfecto sobre centeno overproof, dosificado en gotas y no en golpes
Ingredientes
- 6 clWhisky de centeno overproofCincuenta grados; el trago está construido para ese pesoSustituto: Cualquier centeno straight, aunque cae más suave
- 12 gotasAbbott's BittersGotas, no golpesSustituto: Cualquier reconstrucción de Abbott's
- 1.5 clVermut secoLa mitad del vermut, y la mitad que lo mantiene seco
- 1.5 clVermut dulceUno con cuerpo; el original pide Carpano Antica
Preparación
- Añadir a un vaso mezclador 6 cl de centeno overproof, 1.5 cl de vermut seco, 1.5 cl de vermut dulce y 12 gotas de bíter Abbott's
Gotas, no golpes
- Llenar de hielo y remover hasta que esté frío
- Colar fino en una copa coupe prefría
- Decorar con una cereza al marrasquino en un palillo
Notas de técnica
Doce gotas, no doce golpes. Un tapón de golpe vierte cerca del triple de lo que da un cuentagotas con el mismo gesto, y todo el sentido de especificar gotas aquí es que el bíter se perciba sin ser lo más ruidoso frente a un centeno de cincuenta grados.
Por qué funciona Portobello Star Manhattan
Un Manhattan perfecto reparte el vermut para que no gane ni la sequedad ni el dulzor, lo que deja sitio para que se oiga el bíter. Abbott's carga más en tonka y vainilla que un aromático moderno, y frente a un centeno de cincuenta grados eso se lee como profundidad y no como dulzor.