Portobello Star Manhattan
Un Manhattan perfecto con whisky de centeno overproof y el bitter dosificado en gotas, no en golpes
Ingredientes
- 6 clWhisky de centeno overproofDe 50% vol.; el trago está pensado para ese pesoSustituto: Cualquier whisky de centeno straight, aunque queda más suave
- 12 gotasAbbott's BittersGotas, no golpesSustituto: Cualquier reconstrucción del Abbott's
- 1.5 clVermut secoLa mitad del vermut, y la mitad que lo mantiene seco
- 1.5 clVermut dulceUno con cuerpo; el original pide Carpano Antica
Preparación
- Agregar 6 cl de whisky de centeno overproof, 1.5 cl de vermut seco, 1.5 cl de vermut dulce y 12 gotas de Abbott's Bitters a un vaso mezclador
Enfriar la copa coupe ahora; el paso 3 cuela en ella fría
- Llenar con hielo y remover hasta que esté frío
- Colar con colador fino en una copa coupe previamente enfriada
- Decorar con una cereza al marrasquino en un palillo
Notas de técnica
Gotas, no golpes. Un tapón dosificador vierte aproximadamente el triple que un gotero con el mismo movimiento, y si aquí se especifican gotas es precisamente porque el bitter debe notarse sin imponerse a un whisky de centeno de 50% vol.
Por qué funciona Portobello Star Manhattan
Un Manhattan perfecto reparte el vermut para que no gane ni la sequedad ni el dulzor, lo que deja espacio para que el bitter se haga notar. El Abbott's es más intenso en haba tonka y vainilla que un aromático moderno, y frente a un whisky de centeno de 50% vol. eso se percibe como profundidad y no como dulzor.