Portobello Star Manhattan
Ein Perfect Manhattan auf Overproof Rye, in Tropfen statt in Spritzern dosiert
Zutaten
- 6 clOverproof-Rye-WhiskeyMit 50% vol.; der Drink ist auf dieses Gewicht ausgelegtErsatz: Jeder Straight Rye, auch wenn der Drink dann weicher ausfällt
- 12 TropfenAbbott's BittersTropfen, keine SpritzerErsatz: Jede Rekonstruktion der Abbott's Bitters
- 1,5 clTrockener WermutDie Hälfte des Wermuts, und zwar die Hälfte, die ihn trocken hält
- 1,5 clSüßer WermutEin gehaltvoller Wermut; das Original verlangt Carpano Antica
Anleitung
- 6 cl Overproof Rye, 1,5 cl trockenen Wermut, 1,5 cl süßen Wermut und 12 Tropfen Abbott's Bitters in ein Rührglas geben
Die Coupe jetzt kaltstellen; in Schritt 3 wird kalt hineingeseiht
- Mit Eis füllen und rühren, bis der Drink kalt ist
- Fein in eine vorgekühlte Coupe abseihen
- Mit einer Maraschino-Kirsche am Spieß garnieren
Techniknotizen
Tropfen, keine Spritzer. Ein Spritzaufsatz gibt mit derselben Bewegung ungefähr dreimal so viel ab wie eine Pipette, und der ganze Sinn der Tropfen ist, dass die Bitters wahrnehmbar sein sollen, ohne neben einem Rye mit 50% vol. im Glas tonangebend zu werden.
Warum Portobello Star Manhattan funktioniert
Ein Perfect Manhattan teilt den Wermut auf, sodass weder die Trockenheit noch die Süße gewinnt, und das lässt den Bitters Raum, sich Gehör zu verschaffen. Abbott's betont Tonka und Vanille stärker als moderne aromatische Bitters, und neben einem Rye mit 50% vol. wirkt das wie Tiefe statt wie Süße.