Portobello Star Manhattan
Un Manhattan perfect su segale overproof, dosato in gocce invece che in spruzzate
Ingredienti
- 6 clWhiskey di segale overproofCinquanta gradi: il drink è costruito per quel pesoSostituto: Una qualsiasi segale straight, anche se atterra più morbida
- 12 gocceAbbott's BittersGocce, non spruzzateSostituto: Una qualsiasi ricostruzione dell’Abbott's
- 1.5 clVermouth seccoMetà del vermouth, e la metà che lo tiene secco
- 1.5 clVermouth dolceUno ricco: l’originale chiede Carpano Antica
Istruzioni
- Aggiungere nel mixing glass 6 cl di segale overproof, 1.5 cl di vermouth secco, 1.5 cl di vermouth dolce e 12 gocce di bitter Abbott's
Gocce, non spruzzate
- Riempire di ghiaccio e mescolare finché non è freddo
- Filtrare finemente in una coppetta pre-raffreddata
- Guarnire con una ciliegia al maraschino su stecco
Note sulla tecnica
Dodici gocce, non dodici spruzzate. Un tappo dasher versa circa il triplo di quanto dia un contagocce con lo stesso gesto, e tutto il senso di specificare le gocce qui è che il bitter debba essere percepibile senza essere la cosa più rumorosa contro una segale a cinquanta gradi.
Perché Portobello Star Manhattan funziona
Un Manhattan perfect divide il vermouth perché non vinca né la secchezza né la dolcezza, il che lascia spazio al bitter per farsi sentire. L’Abbott's carica più di tonka e vaniglia di un aromatico moderno, e contro una segale a cinquanta gradi questo si legge come profondità e non come dolcezza.