Portobello Star Manhattan
Un Manhattan perfect su whiskey di segale overproof, dosato a gocce anziché a spruzzate
Ingredienti
- 6 clWhiskey di segale overproofA 50% vol.: il drink è costruito per quel pesoSostituto: Qualsiasi straight rye, anche se il drink risulta più morbido
- 12 gocceAbbott's BittersGocce, non spruzzateSostituto: Qualsiasi ricostruzione dell'Abbott's
- 1,5 clVermouth seccoMetà del vermouth, la metà che lo mantiene secco
- 1,5 clVermouth dolceUno corposo: l'originale prevede il Carpano Antica
Istruzioni
- Versare in un mixing glass 6 cl di whiskey di segale overproof, 1,5 cl di vermouth secco, 1,5 cl di vermouth dolce e 12 gocce di Abbott's Bitters
Raffreddare la coppetta fin da ora: al passaggio 3 il drink vi sarà filtrato freddo
- Riempire di ghiaccio e mescolare finché il drink è freddo
- Filtrare con un colino a maglia fine in una coppa già raffreddata
- Guarnire con una ciliegia al maraschino su uno stecchino
Note sulla tecnica
Gocce, non spruzzate. Con lo stesso gesto, un tappo dosatore da bitter versa circa il triplo di un contagocce, e se la ricetta indica le gocce è proprio perché il bitter deve farsi sentire senza diventare la voce più forte accanto a un rye al 50% vol.
Perché Portobello Star Manhattan funziona
Un Manhattan perfect divide il vermouth in modo che né la secchezza né la dolcezza prevalgano, e questo lascia al bitter lo spazio per farsi sentire. L'Abbott's è più carico di tonka e vaniglia di un bitter aromatico moderno, e accanto a un rye al 50% vol. si percepisce come profondità anziché come dolcezza.