Portobello Star Manhattan — Un Manhattan perfect sur seigle overproof, dosé en gouttes plutôt qu’en traits

Portobello Star Manhattan

Un Manhattan perfect sur seigle overproof, dosé en gouttes plutôt qu’en traits

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 6 clWhiskey de seigle overproof
    Cinquante degrés ; le cocktail est bâti pour ce poids
    Substitut : N’importe quel seigle straight, même s’il tombe plus doux
  • 12 gouttesAbbott's Bitters
    Des gouttes, pas des traits
    Substitut : N’importe quelle reconstitution d’Abbott's
  • 1.5 clVermouth sec
    La moitié du vermouth, et celle qui le garde sec
  • 1.5 clVermouth doux
    Un riche ; l’original demande du Carpano Antica

Instructions

  1. Verser dans un verre à mélange 6 cl de seigle overproof, 1.5 cl de vermouth sec, 1.5 cl de vermouth doux et 12 gouttes de bitters Abbott's

    Des gouttes, pas des traits

  2. Remplir de glace et remuer jusqu'à ce que ce soit froid
  3. Filtrer finement dans une coupe préalablement refroidie
  4. Garnir d’une cerise au marasquin sur pique

Notes de technique

Douze gouttes, pas douze traits. Un bouchon verseur donne à peu près trois fois ce que donne un compte-gouttes dans le même geste, et tout l’intérêt de préciser des gouttes ici est que les bitters doivent être perceptibles sans être ce qu’il y a de plus fort face à un seigle à cinquante degrés.

Pourquoi Portobello Star Manhattan fonctionne

Un Manhattan perfect partage le vermouth pour que ni la sécheresse ni la douceur ne l’emporte, ce qui laisse de la place aux bitters pour se faire entendre. L’Abbott's appuie davantage sur la fève tonka et la vanille qu’un aromatique moderne, et face à un seigle à cinquante degrés cela se lit comme de la profondeur plutôt que comme du sucre.