Portobello Star Manhattan
Un Manhattan perfect à base de rye overproof, avec des bitters dosés en gouttes plutôt qu’en traits
Ingrédients
- 6 clWhiskey de seigle overproofÀ 50 % vol. ; le cocktail est conçu pour cette puissanceSubstitut : N’importe quel straight rye, même si le cocktail ressort plus doux
- 12 gouttesAbbott's BittersDes gouttes, pas des traitsSubstitut : N’importe quelle reconstitution de l’Abbott's
- 1,5 clVermouth secLa moitié du vermouth, celle qui garde le cocktail sec
- 1,5 clVermouth douxUn vermouth riche ; l’original demande du Carpano Antica
Instructions
- Verser 6 cl de whiskey de seigle overproof, 1,5 cl de vermouth sec, 1,5 cl de vermouth doux et 12 gouttes d’Abbott's Bitters dans un verre à mélange
Mettre la coupe à refroidir maintenant ; l’étape 3 y verse le cocktail froid
- Remplir de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à ce que la préparation soit froide
- Filtrer finement dans une coupe préalablement refroidie
- Garnir d’une cerise au marasquin sur une pique
Notes de technique
Des gouttes, pas des traits. À geste égal, un bouchon verseur délivre environ trois fois plus qu’un compte-gouttes ; si la recette précise des gouttes, c’est pour que les bitters se fassent sentir sans prendre le dessus face à un rye à 50 % vol.
Pourquoi Portobello Star Manhattan fonctionne
Un Manhattan perfect partage le vermouth pour que ni le sec ni le doux ne l’emporte, ce qui laisse aux bitters la place de se faire entendre. L’Abbott's appuie davantage sur la fève tonka et la vanille qu’un bitters aromatique moderne, et face à un rye à 50 % vol., cela se perçoit comme de la profondeur plutôt que comme de la douceur.