材料
- 6 clオーバープルーフ・ライウイスキー五十度。この一杯はその重さを前提に組まれています代替品：ストレート・ライなら何でも。ただし着地はやわらかくなります
- 12滴Abbott's Bitters振るのではなく滴で代替品：Abbott's の再構成品なら何でも
- 1.5 clドライベルモットヴェルモットの半分であり、辛口を保つほうの半分
- 1.5 clスイートベルモットコクのあるものを。原典は Carpano Antica を指定しています
作り方
- ミキシンググラスにオーバープルーフ・ライ 6cl、ドライベルモット 1.5cl、スイートベルモット 1.5cl、Abbott's ビターズ 12滴を加えます。
振るのではなく滴で
- 氷を満たし、冷たくなるまでステアします。
- あらかじめ冷やしたクープにファインストレーンします。
- マラスキーノチェリーをピンに刺して飾ります。
テクニックのポイント
12 滴であって、12 振りではありません。ダッシャー栓は同じ動作でスポイトのおよそ三倍を注ぎます。ここで滴と指定する意味はただひとつ、五十度のライに対して、ビターズが一番大きな声にならずに、それでも感じ取れることです。
ポートベロ・スター・マンハッタンが成り立つ理由
パーフェクト・マンハッタンはヴェルモットを半分ずつに割り、辛口も甘口も勝たないようにします。そのぶんビターズが聞こえる余地が生まれます。Abbott's は現代のアロマティックよりトンカとバニラが重く、五十度のライに対しては、それが甘さではなく深さとして読まれます。