Root and Branch
Um drinque longo de rum montado sobre bitters de dente-de-leão e bardana, usado na quantidade que o sabor merece
Ingredientes
- 6 respingosBitters de dente-de-leão e bardanaBitters terroso de raízes, usado em quantidade generosaSubstituto: Qualquer bitters de raiz ou com a genciana em primeiro plano
- 12 clÁgua com GásBem gelada, adicionada por último
- 6 clRum EnvelhecidoUm rum envelhecido seco, não um especiadoSubstituto: Rye, para um drinque mais seco
- 1,5 clXarope de DemeraraConcentrado, 2:1Substituto: Xarope simples, em quantidade um pouco maior
Modo de preparo
- Encher um copo highball de gelo e adicionar 6 cl de rum envelhecido e 1,5 cl de xarope de demerara
- Adicionar 6 respingos de bitters de dente-de-leão e bardana
- Completar com 12 cl de água com gás gelada, mexer uma vez e decorar com uma casca de limão-siciliano
Notas de técnica
Seis respingos por dose não é erro de digitação. Os bitters de raiz são mais suaves que os aromáticos, e a quantidade padrão de dois respingos desaparece por completo sob a água com gás; é assim que esse estilo acaba sem gosto de nada.
Por que Root and Branch funciona
Dente-de-leão, bardana e genciana se percebem como terra, não como fruta, e terra precisa de açúcar ou de bolhas para virar drinque. Aqui há os dois. O rum envelhecido fornece o caramelo em que as raízes se apoiam, e a água com gás impede que um conjunto pesado de sabores acabe virando xarope.