Cocktail-Bitters vs. Bitterliköre: Was ist der Unterschied?

Cocktail-Bitters sind hochkonzentrierte pflanzliche Extrakte, die spritzerweise zum Würzen eines Drinks verwendet werden. Bitterliköre wie Campari, Fernet Branca und Aperol sind vollwertige Zutaten, die zentiliterweise als Kernbestandteil eines Cocktails verwendet werden. Cocktail-Bitters sind der letzte Schliff. Bitterliköre helfen, den Drink selbst zu definieren.

Cocktail-Bitters entstehen durch Mazeration von Kräutern in hochprozentiger neutraler Spirituose, woraus ein intensiv konzentriertes Produkt entsteht, meist mit gut 40 bis 45% vol. Bitterliköre beginnen mit einem ähnlichen Aufgussverfahren, werden aber verdünnt, mit Zucker gesüßt und mitunter gefärbt. Der Zusatz von Zucker und die geringere Konzentration machen sie in größeren Mengen trinkbar.

Cocktail-Bitters werden in Spritzern bemessen. Zwei oder drei Spritzer Angostura in einem Old Fashioned sind eine typische Menge. Bitterliköre werden in Zentilitern bemessen. Ein Negroni verlangt 3 cl Campari. 3 cl Cocktail-Bitters kämen niemals in einen Drink, und ein paar Spritzer Campari wären kaum wahrnehmbar.

Absolut. Viele klassische Cocktails verwenden beides. Ein Boulevardier kombiniert Bourbon, süßen Wermut und Campari (einen Bitterlikör) und profitiert von ein paar Spritzern aromatischer Bitters. Beide zusammen zu verwenden schichtet unterschiedliche Arten von Bitterkeit übereinander: Der Likör liefert Körper und ein breites bitteres Rückgrat, während die Cocktail-Bitters darüber aromatische Komplexität hinzufügen.

Je eine Flasche von beiden genügt für den Anfang. Eine Flasche Angostura Aromatic Bitters und eine Flasche Campari ermöglichen zusammen Dutzende klassischer Cocktails. Die Angostura deckt die Welt der Spritzer-Bitters ab (Old Fashioned, Manhattan) und der Campari die Welt der Bitterliköre (Negroni, Americano, Spritz). Was danach kommt, hängt vom Geschmack ab.