Cocktail-Bitters oder Bitterliköre: Was ist der Unterschied?
Cocktail-Bitters und Bitterliköre bringen beide Bitterkeit in Drinks, sind aber grundverschiedene Produkte. Das eine wird spritzerweise dosiert, das andere in Zentilitern.
Was ist der Unterschied zwischen Cocktail-Bitters und Bitterlikören?
Cocktail-Bitters sind hochkonzentrierte Kräuterauszüge, die spritzerweise dosiert werden, um einen Drink zu würzen. Bitterliköre wie Campari, Fernet Branca und Aperol sind vollwertige Zutaten, die in Zentilitern abgemessen werden und einen Kernbestandteil des Cocktails bilden. Cocktail-Bitters sind der letzte Schliff. Bitterliköre prägen den Drink selbst.
Wie unterscheidet sich die Herstellung?
Cocktail-Bitters entstehen, indem pflanzliche Zutaten in hochprozentigem Neutralalkohol mazeriert werden. Das Ergebnis ist ein intensiv konzentriertes Produkt, meist mit einem Alkoholgehalt im unteren bis mittleren Vierzigerbereich. Bitterliköre beginnen mit einem ähnlichen Auszug, werden aber verdünnt, mit Zucker gesüßt und manchmal gefärbt. Der Zucker und die geringere Konzentration machen sie in größeren Mengen trinkbar.
Wie unterscheidet sich ihre Verwendung in Cocktails?
Cocktail-Bitters werden in Spritzern bemessen. Zwei oder drei Spritzer Angostura in einem Old Fashioned sind eine typische Menge. Bitterliköre werden in Zentilitern abgemessen. Ein Negroni verlangt volle 3 cl Campari. 3 cl Cocktail-Bitters sind eine Seltenheit, die man nur in Drinks wie dem Trinidad Sour findet, und ein paar Spritzer Campari wären kaum zu schmecken.
Lassen sie sich zusammen verwenden?
Unbedingt. Viele klassische Cocktails verwenden beides. Ein Boulevardier kombiniert Bourbon, süßen Wermut und Campari (einen Bitterlikör) und gewinnt durch ein paar Spritzer aromatischer Bitters. Wer beides verwendet, schichtet verschiedene Arten von Bitterkeit: Der Likör liefert Körper und ein breites bitteres Rückgrat, die Cocktail-Bitters legen aromatische Vielschichtigkeit darüber.
Womit fängt man an?
Für den Anfang reicht je eine Flasche. Eine Flasche Angostura Aromatic Bitters und eine Flasche Campari ergeben zusammen Dutzende klassischer Cocktails. Angostura deckt die Welt der Bitters-Spritzer ab (Old Fashioned, Manhattan), Campari die Welt der Bitterliköre (Negroni, Americano, Spritz). Was danach kommt, ist Geschmackssache.
Mehr entdecken
Weitere Ratgeber
Amaro und Essen: Italiens Tradition der Speisebegleitung
In Italien kommt die Flasche mit dem Käse auf den Tisch. Welche, hängt von der Region ab.
Fernet-Kultur: Der Handshake, der Boilermaker und das Ritual
Warum Bartender die Schicht mit einem Shot Fernet beenden und was Argentinien noch dazugibt.
Digestif oder Aperitif: Wann in Italien was getrunken wird
Der eine eröffnet die Mahlzeit, der andere beschließt sie. Kann eine einzige Flasche beides?