Cocktail-Bitters vs. Bitterliköre: Was ist der Unterschied?
Cocktail-Bitters und Bitterliköre verleihen Drinks beide Bitterkeit, sind aber grundlegend verschiedene Produkte. Das eine wird spritzerweise verwendet, das andere zentiliterweise. Wer den Unterschied versteht, verwendet beide mit Sicherheit.
Was ist der Unterschied zwischen Cocktail-Bitters und Bitterlikören?
Cocktail-Bitters sind hochkonzentrierte pflanzliche Extrakte, die spritzerweise zum Würzen eines Drinks verwendet werden. Bitterliköre wie Campari, Fernet Branca und Aperol sind vollwertige Zutaten, die zentiliterweise als Kernbestandteil eines Cocktails verwendet werden. Cocktail-Bitters sind der letzte Schliff. Bitterliköre helfen, den Drink selbst zu definieren.
Wie unterscheidet sich ihre Herstellung?
Cocktail-Bitters entstehen durch Mazeration von Botanicals in hochprozentiger neutraler Spirituose, woraus ein intensiv konzentriertes Produkt mit typischerweise 35–50% vol. entsteht. Bitterliköre beginnen mit einem ähnlichen Aufgussverfahren, werden aber verdünnt, mit Zucker gesüßt und mitunter gefärbt. Der Zusatz von Zucker und die geringere Konzentration machen sie in größeren Mengen trinkbar.
Wie werden sie in Cocktails unterschiedlich verwendet?
Cocktail-Bitters werden in Spritzern bemessen. Zwei oder drei Spritzer Angostura in einem Old Fashioned sind eine typische Menge. Bitterliköre werden in Zentilitern bemessen. Ein Negroni verlangt 3 cl Campari. 3 cl Cocktail-Bitters würde man niemals in einen Drink gießen, und ein paar Spritzer Campari wären kaum wahrnehmbar.
Können sie zusammen verwendet werden?
Absolut. Viele klassische Cocktails verwenden beides. Ein Boulevardier kombiniert Bourbon, süßen Wermut und Campari (einen Bitterlikör) und profitiert von ein paar Spritzern aromatischer Bitters. Beide zusammen zu verwenden schichtet unterschiedliche Arten von Bitterkeit übereinander: Der Likör liefert Körper und ein breites bitteres Rückgrat, während die Cocktail-Bitters darüber aromatische Komplexität hinzufügen.
Wo fängt man an?
Mit je einem von beiden beginnen. Eine Flasche Angostura Aromatic Bitters und eine Flasche Campari ermöglichen zusammen Dutzende klassischer Cocktails. Die Angostura deckt die Welt der Spritzer-Bitters ab (Old Fashioned, Manhattan) und der Campari die Welt der Bitterliköre (Negroni, Americano, Spritz). Von dort aus je nach eigenem Trinkgeschmack erweitern.