Autumn Leaves — Whiskey de seigle, eau-de-vie de pomme et bitters

Autumn Leaves

Whiskey de seigle, eau-de-vie de pomme et bitters

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Ingrédients

  • 2,25 clJus de citron frais
    Fraîchement pressé
    Substitut : Citron Meyer
  • 2 traitsAngostura Aromatic Bitters
    Chaleur épicée d’automne
    Substitut : Bitters à la noix
  • 6 clWhiskey de seigle
    Whiskey de seigle américain
    Substitut : Bourbon convient
  • 1,5 clEau-de-vie de pomme
    Calvados de préférence
    Substitut : L’applejack convient
  • 1,5 clSirop d’érable
    Sirop d’érable pur
    Substitut : Sirop de sucre riche

Instructions

  1. Ajouter 6 cl de whiskey de seigle, 1,5 cl d’eau-de-vie de pomme, 2,25 cl de jus de citron frais et 1,5 cl de sirop d’érable dans un shaker
  2. Ajouter 2 traits de bitters Angostura
  3. Remplir de glace et frapper vigoureusement
  4. Filtrer dans une coupe refroidie
  5. Garnir d’une tranche de pomme

Notes de technique

Frapper énergiquement. Le sirop d’érable est visqueux et a besoin d’être bien secoué pour s’intégrer ; sinon, il reste au fond en une couche sucrée.

Pourquoi Autumn Leaves fonctionne

Le whiskey de seigle apporte la céréale et l’eau-de-vie de pomme le fruit, et tous deux sont passés par le chêne, ce qui leur permet de cohabiter plutôt que de rivaliser. L’érable approfondit plus qu’il ne sucre : ses notes de caramel et de vanille viennent de la réduction de la sève, pas d’un fût, si bien qu’il se perçoit comme grillé plutôt que sucré. Le citron apporte le tranchant, et le clou de girofle de l’Angostura est le fil qui relie la pomme à l’érable.

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