材料
- 2振りオレンジビターズゲンチアナを柑橘の側へ引き上げる代替品：Regans' Orange No. 6
- 1振りアロマティックビターズ一振りだけ。この一杯はすでに苦い代替品：Angostura
- 4.5 clBonal Gentiane-Quinaこの一杯の半分であり、紹介したいのはその半分のほう代替品：別のゲンチアナ系キナ
- 4.5 clライウイスキーやわらかいものではなく、スパイシーなライ代替品：バーボンでも可。ただし一杯は甘くなる
作り方
- クープグラスを冷やしておきます。
- ミキシンググラスに Bonal 4.5cl、ライ 4.5cl、オレンジビターズ 2振り、アロマティックビターズ 1振りを加えます。
- 氷を満たし、冷たくなるまでステアします。
- 冷やしたクープグラスに漉し入れ、液面の上でオレンジピールを搾ります。
テクニックのポイント
等分とは、計量するということです。Bonal は十六度、ライは五十度近く。ウイスキーを多く注いでも、一杯が強くなるというより、この一杯が中心に据えたゲンチアナが消えていきます。
ボナール・アンド・ライが成り立つ理由
ライもゲンチアナも辛さで先導するため、この一杯には甘い中心がなく、また求めてもいません。二種類のビターズが、通常ならベルモットが担う仕事をします。砂糖を足さずに、ウイスキーのスパイスとキナの樹皮を結びつけるのです。