Sonnema Sour
Un sour classique bâti sur le berenburg frison, un amer aux plantes
Ingrédients
- 2 clJus de citron fraisFraîchement presséSubstitut : Citron Meyer
- 1 wholeBlanc d’œufPour une mousse soyeuseSubstitut : Aquafaba pour une version végane
- 6 clSonnema BerenburgAmer aux plantes frison traditionnelSubstitut : Weduwe Joustra Berenburg
- 1 clSirop simpleSirop simple léger 1:1Substitut : Sirop de sucre riche, en demi-dose
Instructions
- Verser 6 cl de Sonnema Berenburg, 2 cl de jus de citron frais et 1 cl de sirop simple dans un shaker
- Ajouter 1 blanc d’œuf
- Frapper à sec vigoureusement, sans glace
Indispensable pour la mousse
- Ajouter de la glace et frapper à nouveau vigoureusement
- Filtrer dans un tumbler sur de la glace fraîche
- Garnir d’une tranche de citron
Notes de technique
Frapper d’abord à sec, sans glace, pour la mousse, puis frapper avec de la glace et filtrer
Pourquoi Sonnema Sour fonctionne
Le Sonnema Berenburg est un amer frison aux plantes à base de genièvre, déjà complexe avec ses notes de baies de genévrier, de gentiane et de laurier. La structure du sour qui l’entoure est volontairement dépouillée. Le blanc d’œuf adoucit l’arête végétale ; le citron et un peu de sirop simple encadrent l’amertume sans la concurrencer. Le cocktail, c’est le spiritueux et son écrin, rien de plus.