Sonnema Sour — Cocktail sour classique mettant en valeur le berenburg, liqueur frisonne aux herbes

Sonnema Sour

Cocktail sour classique mettant en valeur le berenburg, liqueur frisonne aux herbes

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 2 clJus de citron frais
    Fraîchement pressé
    Substitut : Citron Meyer
  • 1 wholeBlanc d’œuf
    Pour une texture de mousse soyeuse
    Substitut : Aquafaba pour version végane
  • 6 clSonnema Berenburg
    Liqueur aux herbes frisonne traditionnelle
    Substitut : Weduwe Joustra Berenburg
  • 1 clSirop simple
    Sirop de sucre léger 1:1
    Substitut : Sirop riche, moitié moins

Instructions

  1. Verser 6 cl de Sonnema Berenburg, 2 cl de jus de citron frais et 1 cl de sirop de sucre dans le shaker
  2. Ajouter 1 blanc d’œuf
  3. Frapper à sec vigoureusement, sans glace

    Essentiel pour la mousse

  4. Ajouter de la glace et frapper à nouveau vigoureusement
  5. Filtrer dans un tumbler sur de la glace fraîche
  6. Garnir d’une tranche de citron

Notes de technique

Frapper d’abord à sec sans glace pour la mousse, puis frapper avec de la glace et filtrer

Pourquoi Sonnema Sour fonctionne

Le Sonnema Berenburg est un amer frison herbacé à base de genièvre, déjà complexe, avec des baies de genièvre, de la gentiane et du laurier. La structure sour qui l’entoure est délibérément épurée. Le blanc d’œuf adoucit le tranchant herbacé ; le citron et une petite quantité de sirop de sucre encadrent l’amertume sans lui faire concurrence. La boisson, c’est le spiritueux, encadré.

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