Ricette

Gin fizz di New Orleans con acqua di fiori d'arancio

Bicchiere: Collins

Guarnizione: Nessuna

L'acido citrico (limone e lime) caglia la panna al contatto a meno che l'albume non li emulsioni prima — ecco perché la shakerata è notoriamente lunga. L'acqua di fiori d'arancio è l'aromatico che trasforma gin-e-panna in qualcosa di profumato; l'acqua di soda solleva la schiuma alla fine senza diluire la struttura.

Potente cocktail tiki con più rum e bitter

Bicchiere: Mug tiki

Guarnizione: Rametto di menta, ananas, ciliegia

Il punto è la densità dell'era tiki — tre rum (ciascuno di un diverso invecchiamento), due dolcificanti (granatina, cannella, più i chiodi di garofano e la mandorla del falernum) e due acidi (lime, pompelmo). Gocce di assenzio e Angostura forniscono una complessità aromatica che impedisce all'insieme di sembrare un succo; il risultato è stratificato anziché confuso.