Receitas

Gim fizz de Nova Orleans com água de flor de laranjeira

Copo: Collins

Decoração: Nenhuma

O ácido cítrico (limão-siciliano e limão) talha o creme no contato, a menos que a clara de ovo os emulsione antes — é por isso que a batida é notoriamente longa. A água de flor de laranjeira é o aromático que transforma gim com creme em algo perfumado; a água com gás levanta a espuma no final sem diluir a estrutura.

Coquetel tiki potente com vários tipos de rum e bitters

Copo: Caneca Tiki

Decoração: Raminho de hortelã, abacaxi, cereja

A densidade da era tiki é o ponto — três rums (cada um de uma idade diferente), dois adoçantes (granadina, canela, mais o cravo-e-amêndoa do falernum) e dois ácidos (limão, toranja). Gotas de absinto e o Angostura fornecem a complexidade aromática que impede que o conjunto todo pareça suco; o resultado é estratificado, e não sobrecarregado.