Rezepte

New-Orleans-Gin-Fizz mit Orangenblütenwasser

Glas: Collins

Garnitur: Keine

Zitronensäure (Zitrone und Limette) lässt Sahne bei Kontakt gerinnen, sofern nicht das Eiweiß sie zuvor emulgiert — deshalb dauert das Schütteln bekanntlich lang. Orangenblütenwasser ist das Aroma, das Gin und Sahne in etwas Parfümiertes verwandelt; das Sodawasser hebt am Ende den Schaum, ohne die Struktur zu verdünnen.

Kräftiger Tiki-Cocktail mit mehreren Rums und Bitters

Glas: Tiki-Becher

Garnitur: Minzzweig, Ananas, Kirsche

Die Dichte der Tiki-Ära ist der Sinn — drei Rums (jeweils unterschiedlichen Alters), zwei Süßungsmittel (Grenadine, Zimt, dazu Nelke und Mandel des Falernum) und zwei Säuren (Limette, Grapefruit). Absinth-Tropfen und Angostura liefern aromatische Komplexität, die das Ganze davor bewahrt, wie Saft zu wirken; das Ergebnis ist vielschichtig statt überladen.