Guia do aperitivo italiano: Campari, Aperol e muito mais

O aperitivo é um costume italiano: tomar um drinque leve, amargo e de baixo teor alcoólico antes do jantar. Costuma acontecer entre 18h e 20h e vem acompanhado de petiscos como azeitonas, batatas chips ou crostini. Os drinques são amargos de propósito. Campari, Aperol e Cynar são os ingredientes que definem essa tradição, servidos em preparos simples, como spritzes, com água com gás, ou em coquetéis clássicos como o Negroni e o Americano.

O Campari tem 25% vol., é intensamente amargo e de um vermelho carmesim profundo. O Aperol tem 11% vol., é bem mais doce e de um laranja mais claro. O Campari entra no Negroni, no Boulevardier e no Americano, onde seu amargor se sustenta diante de destilados e vermute. O Aperol é usado principalmente no Spritz, onde seu perfil mais suave combina com o Prosecco. Os dois compartilham a tradição italiana do aperitivo, mas cumprem papéis diferentes. O Campari desafia o paladar. O Aperol conduz com suavidade para a noite.

O Aperol Spritz é o drinque de aperitivo mais popular do mundo: Aperol, Prosecco e água com gás, com gelo. O Negroni é o coquetel clássico do aperitivo: gin, Campari e vermute doce em partes iguais, mexido e servido com gelo. O Americano, anterior ao Negroni, leva Campari, vermute doce e água com gás. O Sbagliato troca o gin do Negroni por Prosecco, numa versão mais leve. Tirando o Negroni, os demais são drinques longos e de baixo teor, e não drinques centrados no destilado.

O Cynar é um licor amargo italiano que tem folhas de alcachofra entre seus 13 botânicos. Com 16,5% vol., fica entre o Aperol e o Campari em intensidade. Seu sabor é terroso, vegetal e agridoce, mais do que cítrico. O Cynar funciona como alternativa mais leve ao Campari em variações do Negroni, combina muito bem com suco de toranja e rende um spritz marcante. É menos conhecido que o Campari e o Aperol fora da Itália, mas tem a mesma importância na tradição do aperitivo.

Três garrafas dão conta: Campari, Aperol e vermute doce. Com elas, mais uma garrafa de Prosecco e um pouco de água com gás, saem um Americano, um Aperol Spritz e um Sbagliato. Com gin, entram o Negroni e o resto da linha clássica do aperitivo. Servir tudo com gelo e uma decoração cítrica. A comida é simples: boas azeitonas, castanhas salgadas, frios curados e grissini. O que importa não é a complexidade dos drinques, e sim o ritual de desacelerar antes do jantar.