Guia do Aperitivo Italiano: Campari, Aperol e Além

O aperitivo é um ritual italiano de beber uma bebida leve, amarga e de baixo teor alcoólico antes do jantar. Costuma acontecer entre 6 e 8 da noite e é acompanhado por pequenos petiscos como azeitonas, batatas chips ou crostini. As bebidas são amargas por concepção. Campari, Aperol e Cynar são os ingredientes definidores dessa tradição, servidos em preparos simples como spritzes, com soda, ou em coquetéis clássicos como o Negroni e o Americano.

O Campari tem 25% ABV, é intensamente amargo e de um vermelho carmesim profundo. O Aperol tem 11% ABV, é bem mais doce e de um laranja mais claro. O Campari é usado no Negroni, no Boulevardier e no Americano, onde seu amargor consegue enfrentar destilados e vermute. O Aperol é usado principalmente no Spritz, onde seu perfil mais suave combina com o Prosecco. Ambos compartilham a tradição italiana do aperitivo, mas cumprem papéis diferentes. O Campari é para quando se quer desafiar o paladar. O Aperol é para quando se quer entrar na noite com calma.

O Aperol Spritz é a bebida de aperitivo mais popular do mundo: Aperol, Prosecco e água com gás com gelo. O Negroni é o coquetel clássico de aperitivo: partes iguais de gin, Campari e vermute doce, mexido e servido com gelo (on the rocks). O Americano é anterior ao Negroni, com Campari, vermute doce e água com gás. O Sbagliato substitui o gin do Negroni por Prosecco para uma versão mais leve. Cada uma dessas bebidas é pensada para ser fácil de beber em sequência e abrir o apetite, em vez de focada no destilado.

O Cynar é um licor amargo italiano feito com folhas de alcachofra entre seus 13 botânicos. Com 16.5% ABV, situa-se entre o Aperol e o Campari em intensidade. Seu sabor é terroso, vegetal e agridoce, em vez de cítrico. O Cynar funciona como alternativa mais leve ao Campari em variações do Negroni, combina excepcionalmente bem com suco de toranja e rende um spritz distinto. É menos conhecido que o Campari e o Aperol fora da Itália, mas é igualmente importante para a tradição do aperitivo.

São necessárias três garrafas: Campari, Aperol e vermute doce. Com elas e uma garrafa de Prosecco, dá para preparar um Negroni, um Americano, um Aperol Spritz e um Sbagliato. Com a adição de gim, tem-se toda a gama clássica de coquetéis de aperitivo. Servir tudo com gelo e uma decoração cítrica. A comida é simples: boas azeitonas, castanhas salgadas, embutidos e grissini. O importante não é a complexidade dos drinques, mas o ritual de desacelerar antes do jantar.